说到泥鳅，想必大家第一想到的就是“泥鳅钻豆腐”吧，其实这道菜说的就是泥鳅炖豆腐，并不是真的泥鳅会转到豆腐里面，我之前见到一个奇葩，真的把一块豆腐放在锅里，然后就倒入活泥鳅，就这样放点盐在锅中煮着吃，本想着会钻到豆腐里面，谁知道煮出来之后，泥鳅都炖烂了，豆腐里面还都还没有煮透，这样的人也真的算是奇葩了，泥鳅是和黄鳝是属于同一种，只不过泥鳅一般是长不到鳝鱼那么大的，小的鳝鱼和泥鳅非常的像，基本上处理的方法也差不多，大鳝鱼一般都需要去骨去内脏，小的鳝鱼就直接做成盘龙鳝了，关于泥鳅要不要去内脏呢？
其实是和鳝鱼是一样的，如果是大泥鳅是必须要去除内脏的，因为大泥鳅更容易清洗和宰*，但是要是遇到饭店的厨师偷懒不想*，就直接清洗一下去掉表面的粘液，就直接做成了菜给客人吃，其实这样是不对的，我们在饭店工作的时候，只是小的泥鳅不宰*直接做菜，因为小泥鳅要是一个一个*确实比较费时间，而且泥鳅比较滑，宰*确实不易，泥鳅的宰*有很多种，可以在锅种烫死，可以用专业的宰*刀，可以用盐，甚至不*直接下锅都是可以的，但是最简单实用的一种方法还是用盐。
宰*泥鳅的方法：首先把泥鳅从菜市场买回来之后，需要用清水养一夜，让泥鳅能够吐出肚子里面的泥巴，然后放入一个盛器中撒入食用盐，盖上盖子直到泥鳅全部都死透，取出用剪刀减开肚子取出内脏，（如果是小泥鳅不用去掉内脏，因为在去内脏的时候，很容易把苦胆弄烂，那样吃起来就会比较苦）
还有一种方法：如果想去除内脏又不想弄烂苦胆，大家可以把泥鳅在锅中先炸一下，等炸熟之后，再用牙线挑出内脏，这种方法在饭店也是比较常用的一种，但是这种只适合做干香的泥鳅，如果是炖汤的话，还是需要去掉内脏的
做菜跟做人一样，没有绝对的固定方法和方式，只是最适合才是最好的，大家只需要记住，大泥鳅需要去内脏，因为方便，小泥鳅可以不去，去内脏的适合炖汤，不去内脏的适合做干香味的美食
看到这里相信大家对泥鳅的宰*方式就有一定的了解了，如果说有人讲，我吃泥鳅从来都不去内脏，那么我也无话可说，别说是在泥巴种长大是食物了，就算是在水里长大的鱼都需要去掉内脏
