遵义辣子鸡，贵州热辣风味美食的代表之一
据说辣子鸡起源于20世纪80年代初的遵义名厨，当时被命名为“鸡辣子鸡”。它之所以得名辣子鸡，是因为炒制鸡肉时使用的辣椒特别多。这道菜以上等嫩母鸡为主要食材，将鸡肉切成两半后煮熟，再加入盐、味精、料酒等调料和适量的干辣椒和葱白进行炒制。这样烹制出来的鸡肉色泽金黄，麻辣鲜香，口感嫩滑，非常美味。
后经过当地居民不断地研究改良，大部分做辣子鸡时把鸡肉剁成小块儿，然后冷水下锅，煮沸捞出过冷水，放入菜油炸至金黄捞出备用，把所用的干辣椒换成当地的糍粑辣椒（由干辣椒煮软和蒜瓣、姜一起打成黏稠的辣椒）放入锅中油炸出香味放入鸡肉翻炒，再加入蒜苗就可以出锅了，这样做的辣子鸡椒香蒜味能更好的进入肉中，且鸡肉更加软糯美味，油而不腻；然后一传十，十传百，变成了家庭大众做法[灵光一闪]。遵义甚至贵州基本上家家户户都很认同这种做法。
下图是我自己简单做的一份，感觉味道还挺不错。外地朋友想要简单教程的可以私我发你～。
这道菜不仅口感十足，而且色香味俱全。金黄色的鸡肉和红亮的辣椒相得益彰，让人一看就食欲大增。而那浓郁的香气，更是让人垂涎欲滴。无论是和朋友聚餐、家庭聚会，还是独自一人享用，遵义辣子鸡都是你最好的选择。
最后再说说遵义地区的辣子鸡和其他地区辣子鸡的细微区别主要是辣椒和鸡肉口感的区别，遵义地区的辣子鸡主要由糍粑辣椒加豆瓣酱和鸡肉翻炒而成，口感细腻软糯；息烽辣子鸡辣椒选用一样，只是他们会把辣椒和鸡肉炸的焦酥一点，也更有一番风味；还有就是最后一种由干辣椒炒的，这个控制不好，鸡肉吃着会很柴，辣香味渗入不够。
作作为一个地地道道在外务工的贵州遵义人，很希望通过这种方式把家乡的各种美食推广出去同时也是对家乡美食的一种想念寄托，为家乡的推广出一份微薄之力。
希望看到的小哥哥小姐姐能点点爱心。
