辣子鸡是川菜还是鲁菜,重庆辣子鸡是不是川菜

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-12-05 11:02:18

大家好,我是第一美食的飞哥,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

说起“辣子鸡”恐怕是无人不知无人不晓,但是关于道这道菜的起源地也是众说纷纭。

有人说辣子鸡属于川菜,是川菜系的代表菜肴;有人说是属于鲁菜,还有人说是属于贵州菜。虽然有“四川人不怕辣,湖南人辣不怕,贵州人怕不辣”的说法,但是辣子鸡的历史来源真的是无法考证的。虽说各个地域菜系里都有这道菜,但是在做法上,基本上是大差不差的,都是以麻、辣著称。

辣子鸡是川菜还是鲁菜,重庆辣子鸡是不是川菜(1)

想要做出一道好吃的辣子鸡丁,除了要具有麻、辣之外,还要集鲜、香、嫩、于一身。想要满足这个要求,做出地道的辣子鸡,对鸡肉的选择至关重要,在这里建议大家最好选用七个月左右的小公鸡,这种鸡子吃起来肉质鲜嫩可口,几乎都不用吐骨头。

除对鸡肉有所要求外,制作手法也特别的讲究。首先,鸡肉一定要剁成小块,块越小越好,越小越容易入味,而且色泽也会更加的金黄好看。其次,鸡块剁好后一定要腌制,因为鸡块经过炸制后,外表会非常酥脆,质地变得比较紧密,再想把盐入渗入鸡肉内将非常困难。在炸的过程中,油一定要热,火一定要大,快速的把鸡块表面炸制酥脆,从而达到外酥里嫩的效果。其次就是二次复炸,不然肉质会变得特别干从而影响口感。

辣子鸡是川菜还是鲁菜,重庆辣子鸡是不是川菜(2)

除此之外,最重要的就是辣椒、花椒的量和制作方法。如果喜欢辣子鸡就一定不能讨厌它的麻与辣,所以辣椒和花椒的量一定要足,最好是鸡块能被辣椒所覆盖住,这样不但吃起来够劲,看起来也有一种非常强烈的视觉冲击感。其次就是在烹饪的时候,辣椒和花椒不易翻炒的时间过长,不然不但会失去原应具有的味道还会变苦变黑,从而影响口感。

说了这么多,下面我就给大家分享一种辣子鸡的家常做法,希望对你有帮助哦!

【辣子鸡】

准备食材:小公鸡半只、玉米淀粉、干辣椒20克、花椒10克、小葱3根、香菜2根、食盐、鸡粉、白糖、料酒

制作方法:

食材准备:

首先,我们来把鸡肉处理一下,准备好的鸡肉放入清水中反复清洗几遍,清洗干净后用砍刀剁成小块,块尽量剁的小一点,这样能更容易入味。

辣子鸡是川菜还是鲁菜,重庆辣子鸡是不是川菜(3)

然后,我们准备一下辅料,小葱3根切成小葱段,香菜两根切成小段一起放入盆中。在准备一个小盆分别放入干辣椒20克、花椒10克。

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