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说起“辣子鸡”恐怕是无人不知无人不晓，但是关于道这道菜的起源地也是众说纷纭。
有人说辣子鸡属于川菜，是川菜系的代表菜肴；有人说是属于鲁菜，还有人说是属于贵州菜。虽然有“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”的说法，但是辣子鸡的历史来源真的是无法考证的。虽说各个地域菜系里都有这道菜，但是在做法上，基本上是大差不差的，都是以麻、辣著称。
想要做出一道好吃的辣子鸡丁，除了要具有麻、辣之外，还要集鲜、香、嫩、于一身。想要满足这个要求，做出地道的辣子鸡，对鸡肉的选择至关重要，在这里建议大家最好选用七个月左右的小公鸡，这种鸡子吃起来肉质鲜嫩可口，几乎都不用吐骨头。
除对鸡肉有所要求外，制作手法也特别的讲究。首先，鸡肉一定要剁成小块，块越小越好，越小越容易入味，而且色泽也会更加的金黄好看。其次，鸡块剁好后一定要腌制，因为鸡块经过炸制后，外表会非常酥脆，质地变得比较紧密，再想把盐入渗入鸡肉内将非常困难。在炸的过程中，油一定要热，火一定要大，快速的把鸡块表面炸制酥脆，从而达到外酥里嫩的效果。其次就是二次复炸，不然肉质会变得特别干从而影响口感。
除此之外，最重要的就是辣椒、花椒的量和制作方法。如果喜欢辣子鸡就一定不能讨厌它的麻与辣，所以辣椒和花椒的量一定要足，最好是鸡块能被辣椒所覆盖住，这样不但吃起来够劲，看起来也有一种非常强烈的视觉冲击感。其次就是在烹饪的时候，辣椒和花椒不易翻炒的时间过长，不然不但会失去原应具有的味道还会变苦变黑，从而影响口感。
说了这么多，下面我就给大家分享一种辣子鸡的家常做法，希望对你有帮助哦！
【辣子鸡】
准备食材：小公鸡半只、玉米淀粉、干辣椒20克、花椒10克、小葱3根、香菜2根、食盐、鸡粉、白糖、料酒
制作方法：
食材准备：
首先，我们来把鸡肉处理一下，准备好的鸡肉放入清水中反复清洗几遍，清洗干净后用砍刀剁成小块，块尽量剁的小一点，这样能更容易入味。
然后，我们准备一下辅料，小葱3根切成小葱段，香菜两根切成小段一起放入盆中。在准备一个小盆分别放入干辣椒20克、花椒10克。
