焯水腌制:
食材处理完后，我们把剁好的鸡块焯一下水，锅中烧水，凉水倒入鸡块，然后开大火快速烧开，水烧开后煮1分钟左右即可，盛出控干水分（因为焯水的目的，不是为了把鸡块煮熟，而是煮出鸡块中的血水，鸡块剁的比较小所以很容易煮出）
鸡肉控干水分后装入盆中，放入2克食盐、1克鸡粉、5毫升料酒，搅拌均匀后放置20分钟把鸡块腌制入味。
20分钟后，在腌制好的鸡块中抓入少许玉米淀粉，薄薄的扑在鸡块上。
烹饪教程：
锅内烧油，油温烧至6成热后倒入鸡块炸制定型，然后转中小火把鸡块炸熟炸透，表面由白变成金黄后捞出控油，再次把油烧热，倒入鸡块进行二次复炸，复炸的时候火可以稍微大一点，炸出鸡块中多余的油脂，把表面炸制金黄酥脆。
