欢喜辣凤爪
制作/冯洪平
以小米椒、鲜茴香、红糖、酱油等料调成一款腌汁，用以浸泡汆熟的凤爪，走菜前再取原料拌入自制的米椒辣油，成菜颜色红艳、味道鲜辣、口感筋道，是份颇受欢迎的下酒小菜。
批量预制：
1.美国大凤爪3000克洗净，剪去趾甲。锅入宽水，加适量葱段、姜片、料酒、八角、香叶、盐，倒入凤爪煮15分钟，捞出过凉备用。
2.取干净的保鲜盒，添纯净水1000克、黄酒700克、东古一品鲜酱油600克、红糖400克、冰片糖300克、香醋150克、盐50克、鸡饭老抽25克搅拌至融化，放鲜茴香段200克、鲜柠檬片200克、小米椒段100克、芹菜段80克、香菜段80克、洋葱丝80克、姜片30克、拍蒜30克、香叶20克、八角3个静置4小时，使蔬香味渗进味汁，倒入凤爪拌匀，冷藏腌制24小时。
味汁所需配料
