倒入凤爪拌匀，冷藏腌制24小时
走菜流程：
1.调米椒辣油：锅入底油烧至五成热，放小米椒碎400克、蒜末300克、姜末80克小火炒香，添蚝油25克、盐10克、糖10克、鸡粉10克翻匀，起锅备用。
2.取泡好的凤爪200克纳盆，拌入米椒辣油30克裹匀，装盘稍加点缀即可走菜。
百香果凤爪
制作/张伟华
将百香果果肉、泰式甜辣酱、蜂蜜等调成一块酱汁，淋在提前煮熟的脱骨凤爪上，成菜酸甜微辣、清香可口、卖相诱人。
制作流程：
1.去骨鸡爪10千克清洗干净，冷水下锅，大火烧开焯去浮沫，捞出待用。
2.锅入宽水（份量以没过原料为标准），加花雕酒400克、盐300克、葱段200克、姜片150克、八角10克、香叶5片，大火烧开后放入焯好的鸡爪，转小火煮15分钟，然后关火焖25分钟至熟透，捞出后冲净过凉，沥干水分待用。
走菜流程：
取预制好的鸡爪300克装盘，浇上百香果酱汁150克，点缀香菜即成。
百香果酱汁：
百香果20只（每只重约65克）切开果壳，挖出果肉纳盆，加清水300克、泰式甜辣酱120克、蜂蜜80克、广味源白酱露20克调匀即可。
