4.有发酵老窖面机就不用添加有的没的
听到面包使用一堆益面剂，你可能会认为：为了让面包口感好些、增加咬劲、好保存，这是十分有必要的。其实，如果面包店愿意投资一台要价60万的发酵老窖面机自己养酵母，这些问题都会迎刃而解。
目前虽然吹起一阵面包热，面包店几乎大街小巷都是，但拥有这个机器的面包店寥寥无几。
5.面包光是面粉就差很大
使用单一的纯面粉，例如：日本铁塔法国粉、德国纯裸麦粉等，会是面包价格相差很大。法国面粉价格高于日本面粉，日本面粉又高于美国面粉，差价就高达三倍之多，所以很多面包店都用厂商调制而成的预拌粉，因其成分较为复杂，不易掌握正确成份，常会影响面包的口感、风味等。
6.选用液态蛋很普遍
你一定以为面包店用的鸡蛋是跟家里一样的洗选蛋，其实不然，很多面包店都使用液态蛋。那么，什么是液态蛋呢？就是蛋白一桶、蛋黄一桶。所以，在打蛋分装时原材料就可能被污染，加上一桶一桶为了方便搬运和保存，安定剂和防腐剂缺一不可。除此之外，素食的面包还会用蛋精、蛋粉之类的合成物来取代鸡蛋。看到这些，你还能安心的吃面包吗？
7.看压闻！太香就有问题
软面包：以波萝面包、红豆面包为代表。外皮必须有光泽且偏焦糖色，同时外观要饱满、挟起时要有弹性为佳。若过度烘焙会造成表皮坚硬或干燥。
硬面包：以法国长棍面包为代表，外皮有龟裂为佳、色泽较浅咖啡色、需有酥脆状，当轻压面包表面时,会有嘎滋的声音，但压下去的部份会慢慢恢复弹性，切开面包，剖面需见到气孔分明，闻起来有淡淡的麦香。
欧式面包：分无糖、有糖、天然酵母欧式面包等，无糖必须麦香味浓，表面纹理粗旷，外皮硬脆，内部湿润面包，孔洞分布大小不一（这是手作烘焙的特性）。有糖欧式则有核桃、蔓越莓等口味，挑选以口感Q软，外皮薄香，麦香淡雅为上选。天然酵母的代表性面包则是意大利水果面包，因长时间制作所以具水果香气、不易老化的优点，选购要有天然果味香气为佳。
