8.发酵不够烤的时间不足 吃多身体容易有负担
发酵不完全的面包吃来较硬且无弹性，口感偏干。
烘烤时间不足会导致面包水分多，吃来容易造成消化不良、腹胀、胃酸过多等情形。
面包发酵时间过长也会产生酸味，这会让内部组织粗糙没弹性（一按就扁），外观低塌状，吃来无层次感，而且不会掉面包屑，所以我们一定要吃发酵完全的面包。
9.好吃的面包就必须这样
食材与制作方式是关键。
用好的天然原料、拿捏好发酵时间、师傅的手感和温度控制，最后加上烘焙时间的掌握都缺一不可。好的面包店一进店闻到的是淡淡的天然麦香而不是香气浓烈的香精和奶油味。好吃的欧式面包麦香味自然有弹性、组织细致、化口性佳、面包孔洞大小不一、外皮脆香；软面包则软Q、层次分明；硬面包则入口扎实性、越嚼越香，从唇齿间慢慢散发出面粉香气。
10.手工和机器做的面包真的不同
超商和少数连锁店大多是用机器做面包，手工面包会散发人情味和手感，跟冷冰冰的机器所做出的面包自然不同。手工的面包撕开一口会发现有很多的气孔，视觉上是看得出密度外，口感也比较扎实有弹性，面粉的麦香浓郁，反之机器做的面包则看起来黯淡，表面松弛，口感无层次，面包内部有很多粗糙的气孔。
