荸荠既可以当水果，又能当蔬菜，可以清热生津、开胃生津、通便止咳、明目醒酒，对于刚开始发烧的人还有一定的退烧作用。
1. 荸荠炒虾仁
食材：虾仁、荸荠、蛋清、黄瓜、胡萝卜、色拉油、鸡汤、葱段、姜片、料酒、盐、味精、淀粉适量
做法：1.将虾仁去泥肠、洗净，加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀，腌制约半小时。
2.将荸荠、黄瓜、胡萝卜去皮洗净，切小丁备用。
3.碗中放葱段、姜片、料酒、盐、味精、鸡汤、淀粉，搅拌均匀成调味置。
4.锅中放适量色拉油，烧热，将腌制过的虾仁入锅快速煸炒至变色，依次放入荸荠、 黄瓜、胡萝卜丁，稍微翻炒均匀，淋入调味汁，略微炒一下即可。
2. 荸荠冬瓜羹
食材：荸荠粉30克，冬瓜子仁15克
做法：1.冬瓜子仁炒熟后加水适量煮沸。
2.加入荸荠粉调匀成羹状，再加适量白糖即可。
效果：适用于荨麻疹。
3. 荸藕茅根饮
食材：荸荠、生藕、鲜茅根适量
做法：洗净后加水一起煮，去渣喝水。
效果：清热、凉血、解毒。适合发热、口渴、面赤、舌红少津。
4. 薏米荸荠汤
食材：生薏米15克，荸荠15克
做法：1.荸荠洗净切片。
2.薏米和荸荠一起放入锅内。
3.适量水煮至熟烂服用。
效果：清热养阴，适合急性湿疹。
