在保定厨子看来，在套汤过程中，火候掌握的恰到好处是制作清汤的技术关键。火力大，原料中的蛋白分子在高温的汤中结合凝固为白色微粒，使汤变成为“闷汤”而失去鲜味。火力小，则使原料内部的可溶性物质不易充分外溢，因而鲜味不足。因此，套汤的火力应掌握在使汤面微开翻小泡为佳。
无论酱香味还是上汤特色，这些都成为保定官府菜美食的基本元素。而且2006年6月，保定直隶官府菜正式成为中国餐饮界第一例被认定的餐饮类非物质文化遗产菜品。
说了这么多 是不是也特别想尝尝
直隶官府菜的味道
小编跟你讲哦
在保定、石家庄以及北京的
保定菜馆里就可以吃到呢
