衡阳糯米鸡的做法,湖南的糯米鸡怎么做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-12-05 18:42:43

衡阳糯米鸡的做法,湖南的糯米鸡怎么做法(1)

衡阳糯米鸡

原料:

糯米500克、猪油渣粒100克、葱花50克、香菇粒50克、龙牌酱油50毫升、盐3克、鸡精3克、猪油50克、面糊、葱花、食用油各适量。

制作:

1、将糯米洗净后纳盆,加水入蒸柜蒸熟。

2、净锅上火,入猪油烧热,下入葱花爆香,然后下入蒸熟的糯米饭、猪油渣粒、香菇粒,加入调味料炒香起锅。

3、将炒好的糯米饭团成一个个丸子,分别裹上面糊,入油锅炸至金黄,捞出来沥油后,装入小竹篮盛器,即成。

说明:面糊是用面粉50克、吉士粉10克、泡打粉2克,加适量水调匀而成。

衡阳糯米鸡的做法,湖南的糯米鸡怎么做法(2)

落酥口口脆花仁

原料:

红皮花生仁2500克、白糖1000克、麦芽糖1瓶、十三香麻辣鲜、细辣椒面、黄豆粉、色拉油各适量。

制作:

1、取十三香麻辣鲜、细辣椒面、黄豆粉以1∶5∶5的比例拌好成干料。

2、锅入色拉油,烧至五成热时,倒入油缸备用。

3、净锅注适量清水,放入白糖熬化,倒入麦芽糖和花生仁翻匀,倒入提前预备好的油,小火炸至花生酥脆后捞出沥油。

4、将炸花生仁放入干料中裹匀,摆入盛器即成。

关键:熬化白糖后,需热油入锅,糖才不会脱浆,花生也不会脱皮。

衡阳糯米鸡的做法,湖南的糯米鸡怎么做法(3)

掌上明珠

原料:

剔骨鸭掌200克,鹌鹑蛋150克,大葱20克,姜蒜片各5克,八角,桂皮,香叶,干辣椒,干花椒各少许(两三个的量),白糖60克,青红杭椒段各30克,啤酒一瓶,盐,鸡精,料酒,生抽,白酒,老抽各适量。

制作:

1、将鸭掌清洗干净,随后放入碗中加盐,鸡精,葱姜,白酒加在一起,揉搓均匀,腌制十分钟。

2、大葱切成粒,姜蒜切片,青红杭椒切小段,备用。

3、锅中倒入半锅油,油温五成热放入鹌鹑蛋,炸至表面金黄,捞出。

4、锅洗净,倒入冷水,放入鸭掌,葱姜,文火煮至沸腾,撇去浮沫,捞出,备用。

5、锅再次洗净,加油开小火,倒入白糖,不停搅动直至白糖融化且颜色呈枣红色时,放入鸭掌翻炒均匀,让糖色附着在鸭掌表面,做出来的鸭掌颜色才好看。随后烹入料酒,倒入大葱粒,姜片,蒜片翻炒均匀,随后加入香料翻炒出香味。

6、此时,锅中注入一瓶啤酒,适量生抽,少许老抽调色,大火烧开,转小火煮制十分钟。

7、随后将锅中的香料挑拣出来,倒入鹌鹑蛋,煮制五分钟,加入青红杭椒炒制均匀,且锅中收汁浓稠,调入盐,鸡精,白糖炒匀即可出锅。

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