泥鳅大约在2冬龄性成熟，每年4月份开始在浅滩的水草中繁殖，产出的卵粒则粘附在水草或被水淹没的旱草上面，仔鱼并不群居而是分散生活。广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地。在中国分布则是南方多北方少。
泥鳅主要分类有：真泥鳅，也就是通常所说的泥鳅，大鳞泥鳅、内蒙古泥鳅、青色泥鳅、拟泥鳅、二色中泥鳅等。在全世界虽然有十几个品种，但它们的外形相差无几，我们能吃到的一般就是泥鳅。
营养美味的“水中人参”泥鳅之所以被称作是“水中的人参”，主要在于它本身营养丰富，还可入药，全年都可采收，但以夏季最多。虽然泥鳅是常见的大众水产品，但其肉质细嫩，味道鲜美，营养非常丰富。富含高于其它鱼类的优质蛋白质、脂肪、各种维生素、烟酸、铁、磷、钙等营养元素，胆固醇含量少，可食用的部分占鱼体一大半。
《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效，性味甘平，有补中益气、清利小便、解毒收痔、养肾生精功效，适宜脾胃虚寒、营养不良气虚体质的人。特别是含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗衰老。
泥鳅常见的做法就是泥鳅豆腐汤，泥鳅和豆腐的营养价值都很高，泥鳅的营养价值上面也说了，被誉为“水中人参”，而豆腐则是食品中之极良者，故泥鳅和豆腐同烹，两相结合更具有进补和食疗的作用。主要的步骤如下：
