食疗价值：嫩茎叶口感柔嫩、颜色翠绿，味道清香。所含番杏素，具有较好的抗菌作用，有清热解毒、祛风消肿，凉血利尿等功效，常食番杏对于肠炎、败血病、肾病等患者具有较好的缓解病痛的作用。
特征特性：嫩茎圆形，叶片形状略似三角形，肥厚，深绿色，口感柔嫩，味道清香。对光照要求不严，弱光、强光下均能生长良好。喜温暖，耐热性强，生长适温8-30℃。耐旱力强，不耐涝，肥沃、疏松、湿润、氮、磷、钾充足的土质有利于生长。
栽培要点：将种子放在55℃左右的温水中浸泡，自然冷却24小时后甩干，用干净的湿毛巾或纱布包好，放置于25-28℃条件下催芽，每天用清水洗1遍，经7-10天，60%-70%种子露芽后播种。覆1厘米厚的过筛细土，上覆薄膜保温和保湿。每亩用种子0.75-1.0千克。出苗前, 白天25℃左右，夜间15℃以上。齐苗后，白天20-22℃，夜间12-15℃。定植前，白天20℃左右, 夜间10℃以上。苗期生长缓慢，尽量不要浇水。当幼苗长出5-6片真叶时适当蹲苗，棚室内最低气温稳定在5℃以上, 10厘米深处地温稳定在10℃以上定植。定植前每亩施足优质有机肥2500千克、速效氮肥20千克。畦宽120厘米，每畦栽2行，行距60厘米，株距35-40厘米，每亩保苗3000株。旺盛生长期后，7-10天浇水1次，保持土壤见干见湿，缺水时叶片变硬影响品质。20天左右追施速效肥1次，及时除杂草，雨季要及时排水防涝，以免烂根。植株长至20-30厘米时采收嫩茎叶10-15厘米食用。番杏易发生侧芽，初收后，侧芽萌发力更强，适当除去弱芽，单株留粗壮侧芽3~5个。生长旺季5~7d采收1次，可连续采收5~6个月。番杏抗病虫能力很强，一般很少发生病虫害。采摘不及时，会导致内部通风不良造成烂茎，及时进行植株修剪，增加通透性即可。
食用方法：番杏的嫩茎叶味淡清香，可做涮火锅的配菜、可炒食，用蚝油炒食更佳。开水焯过后放凉，加入调料可凉拌或蘸酱食用，也可配鸡蛋做番杏蛋花汤，还可与粳米煮成番杏粥，具有健脾胃、祛风消肿、除泄泻及痢疾等作用。
4 豆瓣菜
又称西洋菜、水田芥。
食疗价值：味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。富含维生素C、蛋白质、钙、磷、铁及多种氨基酸和维生素A、D等，被誉为“天然的清燥救肺汤”，益脑健身的保健蔬菜。
生长特点：喜水、喜光和疏松肥沃土质。生长适温15-25℃，20℃左右最适宜生长。10℃以下生长缓慢，30℃以上生长困难。
栽培特点：株高20-25厘米时采收10-15厘米长嫩茎叶，植株不断萌生新的侧枝茎叶，陆续进行采收。
食用方法：豆瓣菜食用嫩茎叶，味清香略带辣味，口感脆嫩，营养丰富，可做沙拉、涮火锅配料、汤菜或炒食等各种菜肴，还可制成清凉饮料或干制品。
5 紫背天葵
紫背天葵叶面绿色，略带紫色，叶背紫红色，因此又称红背菜，红风菜、血皮菜、观音菜。
食疗价值：嫩茎叶富含维生素C，还含有黄铜苷，铁含量是大白菜、萝卜和瓜类含量的20-30倍，长期食用具有治疗咳血、痛经、血气亏、支气管炎，盆腔炎及缺铁性贫血等病症的功效。最适合产后妇女等需要补血的人群，也称补血菜。
栽培特点：充足阳光下生长健壮，叶面更绿、叶背更紫，极耐贫瘠，栽培容易，生长适温20-30℃，最低气温5℃以上，浇水一次浇透，经常保持湿润，采摘长10-15厘米，具有5-6片嫩叶的嫩梢食用。多次采收后枝条过多要进行修剪，不干旱情况下叶片变小、颜色变浅适量追肥或换盆土。
食用方法：嫩茎叶口感柔嫩细滑，适凉拌、炒食、做汤、做馅、沙茶酱、佐料等。开水冲泡，其色紫红，味微酸，清香可口，能消暑除热，又有助消化、健胃解酒之效，不宜生食。
6 珍珠菜
食疗价值：珍珠菜是潮州菜中必需的配料，嫩绿清香、高钾低钠的茎叶中含有特殊芳香物质，丰富的维生素、矿物质、多种氨基酸，是少病虫为害的佳菜良药。性味辛、涩、平，具有活血、调经功效。
栽培方法：喜温暖，对温度要求不严格，在35-38℃高温下仍生长良好，耐高温也耐低温。土质经常保持湿润，不要忽干忽湿。采收高度要保证主茎生长点不受损伤，摘取具5-6片嫩叶的嫩梢食用，第1次采收后由叶腋长出的新梢15-20天又可采收。适宜条件全年可采摘嫩梢、嫩叶食用。
食用方法：适于多种烹调方法, 例如鸡蛋花汤、凉拌菜、做馅等。
7 费菜
费菜又称为救心菜、救心草、救心茶、养心草、养心菜等。
