夏季到来，凉皮的需求量变大，这就给了许多小商贩机会，摆个小摊就能做，资金不多也没问题。那么凉皮是怎么制作的呢？
步骤 | 具体操作 |
步骤1 | 500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布饧30分钟左右。 |
步骤2 | 将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停地揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里。 |
步骤3 | 洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一块就是面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）。 |
步骤4 | 然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。 |
步骤5 | 沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。 |
步骤6 | 锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，也可以曲奇饼*盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。 [3] |
步骤7 | 在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。 [4] |
说千万遍不如实际操作一遍，想要做凉皮生意，最重要的还是要味道好，味道好才会有回头客，到哪里学习拌凉皮凉面的技术呢？
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培训内容：
1.五彩凉皮制作原料的选择，陕西手工凉皮制作工艺流程及注意事项；
2.手工凉皮面浆的调配，手工凉皮的蒸制过程及注意事项；凉皮的切制过程及注意事项；
3.五彩凉皮配料的原料选择注意事项；
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