（左：老酸奶菌发酵；右：卡士酸奶做菌发酵）
（点开可看大图）
● 结论 ●
乳酸菌发酵的酸奶酸度重，双歧杆菌发酵的酸奶稠度适中，而老酸奶菌的酸味比乳酸菌更重，口感细腻顺滑，口感最佳。卡士老酸奶做菌发酵出来，因本身已做过调味，味道偏甜，比较细腻。
人体内有益菌群主要有乳酸菌和双歧杆菌。双歧杆菌对促进人体的发育、维持和提高免疫力、延缓机体衰老等方面起着重要的作用。而乳酸菌指的是凡可使糖类发酵产生乳酸的细菌。它们和双歧杆菌一起控制着人体生态菌群的平衡，不断清除有毒物质，抵御外来致病菌的入侵。老酸奶菌与常规酸奶菌的区别主要在于菌种的不同，以及菌的含量不同。
测试三
不同发酵温度对酸奶的影响有多少？
我们知道，酸奶最适宜的发酵问题是38-45℃，不同发酵温度，对酸奶影响和成品影响是否大？
● 使用材料 ●
全脂牛奶1.5L，双歧杆菌1.5包
图一：室温发酵
图二：冷藏5℃发酵
图三：发酵箱50℃发酵
● 测试结果●
（左中右：室温、冷藏、高温）
