红烧肉是一道大众菜，全国各大菜系均有此菜的做法，说起这道菜，在品味肥而不腻，香甜可口的同时，大家也不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人苏东坡。正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。
其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。
“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道！
红烧肉的做法繁多，例如百度百科上，收录红烧肉的做法竟然多达三十种之多，相信这还是精简过的结果。虽然都是以五花肉、酱油、糖等为原料，但在先放什么后放什么、过不过油、炒不炒糖色的诸多问题上不尽相同，可谓百家百味。但最根本的是“红烧”和“慢炖”。
而各地的食客老饕们又都固执的认为自己家乡的做法是最正宗的，是最好吃的，每次说起红烧肉总能碰撞出食客们的火花，市井自媒只能简单介绍一下不同地域红烧肉的特色，至于味道如何，俗话说众口难调，还得各位食客自己评价。
苏式红烧肉
苏式红烧肉是一道江苏的特色名菜，属于苏菜，起码有上百年的历史，也起码有上百种烧法，硬的，软的，不软不硬的；甜的，咸的，淡的，甚至连辣的都有。 苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。
毛氏红烧肉
毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。
东北红烧肉
东北红烧肉不加盐和味精。口味酱香，爽滑，营养丰富。
四川红烧肉
红烧肉的做法一般是用不到辣椒和花椒的，但是到了四川就不一样了，做出的口味一样可以是香辣味的，让你在大快朵颐的同时，体会辣出汗的爽快。
很多人在上海吃过红烧肉感觉不是心中的那个红烧肉，因为上海的红烧肉偏甜，颜色怎么说呢，也是黑黑的并不好看，上海红烧肉能体现出浓油赤酱的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。
红烧肉，中国人永远吃不腻的一道菜。看着那一碗碗喷香热乎的炖肉，就算是肚里不缺油水的人，挑块儿瘦的就酒，拣块儿肥的解馋，也觉得比山珍海味更过瘾、更实惠，也更有家的感觉。
