我们经常在网上听到吃咸菜会致癌的消息，这让不少人在吃咸菜的时候心里不舒服，但咸菜是传统的美食，很多人也很难割舍，但为了自己的身体健康，又不敢吃。因此而陷入一种比较矛盾的境地。
网上说吃咸菜会致癌的消息主要依据就是咸菜含有一种常见的致癌物质——亚硝酸盐。的确，亚硝酸盐在世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单当中，并且食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。
可见，亚硝酸盐对身体健康的危害还是蛮大的，那么这与吃咸菜导致癌症有很大的关系吗？
其实，吃咸菜致癌并没有网上传言的那么夸张，虽然有亚硝酸盐，但是我们每天吃的量是达不到毒害身体健康这个程度的，除非是天天大量的吃。
还有就是，咸菜在腌制的过程中，虽然在腌制时间在几天到十几天内其亚硝酸盐的含量会比较高，但在20~30天之后，亚硝酸盐的含量会逐渐的降低，并且会达到一个很安全的水平。也就是说，吃腌制了一个月左右的咸菜，基本是对身体没啥危害的，致癌性也是微乎其微的。
人们可能会说，咸菜到底还是含有亚硝酸盐啊，吃了多多少少对身体还是有害的。在这里，告诉大家两种咸菜，它们是没有亚硝酸盐形成的。
吃这两种咸菜危险小1、醋酸菌发酵的咸菜
这种咸菜主要是用醋酸来进行腌制的咸菜，这种不仅腌制时间短，而且基本不产生亚硝酸盐的，并且带有别具一格的酸味，也因此常被大家成为酸菜。
不够，在制作的时候要注意食材清洁，然后食材本身水分不要过多，还有就是用醋制作咸菜存放时间不是很长，要注意时间。当然也可以根据需要放入食盐，免得食物易变质。
2、乳酸菌发酵的咸菜
