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导语：炖羊肉时，要牢记“3不放”，难怪你炖的羊肉膻味大，原因都在这
现在已经进入秋季，天气明显转凉，羊肉其实是最适合秋冬季节来吃的。因为羊肉本身是温性的，不管怎么烹饪吃了之后浑身上下都暖暖的，御寒非常好。但是秋冬季节因为天气凉，如果是做炒菜上桌没多会菜就凉了，所以秋冬季节更适合做炖汤、火锅之类的食材，炖一个羊肉火锅或者是羊汤，都是非常美味的。羊肉营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙质、维生素等多种人体所需的营养成分，常吃对人体好处不少。但是常吃羊肉的人都知道，羊肉本身有一种腥膻味，如果在烹饪的时候没有处理好，这个膻味经常在吃的就能尝出来，不仅羊肉味道膻，吃起来肉质又柴又老。
说到去除腥膻味，很多人就会想到用大量的调料来制作，认为调料的味道比较重，可以盖住羊肉的膻味。其实这样的想法是错误的，主要是因为羊肉本身就是要吃那个鲜味，如果香料放的太多会导致吃起来羊肉发苦，而且只有调料味没有羊肉本身的鲜味了。所以在制作羊肉的时候调料是不能随便放的，像那些品质比较好的羊肉，就只放点盐都是非常美味的。这样做出来的羊汤口味清淡香甜，非常好喝。但是像我们买的羊肉一般都是人工养殖的，品质当然是不如草原上放养的羊，所以我们在做的时候需要多放一些香料，但也不是什么调料都能放，要牢记这“3不放”，否则炖出来的羊肉膻味大不说，肉质还很柴。
1.不放八角大料
很多人在煲汤的时候都喜欢放一些大料，认为这些大料本身的香味浓郁，炖出来的汤汁喝起来会更香，其实不然。有句俗话叫“猪不椒羊不料”，这句话的意思也就是说炖猪肉的时候不能放花椒，而炖羊肉的时候不能放大料。大料也就是指八角、桂皮、香叶、草果等等，一般都是在炖汤或者红烧食材的时候使用，确实能给食材增添香味。但是羊汤不适合放这些大料，因为这些大料本身香味非常浓郁，放了之后会把羊肉汤本身清甜的味道破坏掉，肉质吃起来膻味也重，尤其是放了八角之后炖出来的汤汁颜色也不好看，黑乎乎的。如果是清炖羊肉汤的话是坚决不能放大料的。
2.不放料酒
很多人认为料酒是去腥的，刚好羊肉的腥味比较重，所以很多人在做羊汤的时候都会放一些料酒进去。其实料酒更适合腌制肉类、海鲜等腥味比较重食材，确实可以去除部分腥味。但是羊汤最好不要放料酒，因为料酒本身有一股酸酸的味道，而羊汤口味是比较清淡的，这种酸味进去之后完全把整个原汁原味的汤汁都破坏掉了，喝起来口感很怪。
3.不过早放盐
很多人不管是在炒菜、炖菜、煲汤都是喜欢先放盐，认为这样可以让食材吃起来更入味。其实过早的放盐只会让食材里面的水分析出，菜也很难炒熟。羊肉汤也是一样，如果过早的放入食盐，会让羊肉变的很紧实，这样一来里面的腥味无法散出来，就被锁在肉的内部，吃起来膻味就很重。而且过早放盐的羊肉吃起来口感也很柴，不容易炖烂。食盐应该在羊肉完全炖熟软烂之后再放食盐，或者是出锅之前再放盐，这样的羊肉吃起来口感细嫩无膻味。
以上就是小编今天要跟大家分享的关于炖羊汤的“3不放”，难怪你炖的羊肉膻味大，原因都在这。喜欢的朋友记得点个赞哟！
