秋高气爽,最近的北方天气,虽然秋老虎还在摇尾巴,但是早晚都已经透着凉意了,尤其是这几天频繁的下雨,更应证了那句“一场秋雨一场凉”。
每次天凉、下雨,小宁家最喜欢的是煨上一锅羊肉,围炉而坐,一口羊肉一口小酒。感觉下雨天都惬意起来。
北方的锅类总是和羊肉结缘的,无论怎么做都离不开它,比如铜锅涮羊肉、爆肚、红焖羊肉、羊肉汆丸子、羊羯子、羊汤烩……吃法上也因地制宜解锁了很多样羊肉的口味。
北方家庭宴请,最简单快手,最受欢迎的自然是涮羊肉,但也不免俗套。小宁家自从用红焖羊肉招待了一次朋友,大家就都念念不忘了。都觉得这比涮羊肉可好吃多了。
可是很多朋友也说了羊肉做不好膻味非常重,毕竟大家都不是牧民,接受不了那么重的口味。其实要想做出好吃的羊肉,烹饪方法和猪肉是不同的。
只需要记住两放一不放,自然就能做出肉鲜汤美的红焖羊肉。
红焖羊肉材料:羊肉,小茴香,花椒,甘草,料酒,郫县豆瓣酱,黄豆酱,红腐乳汁,葱姜
做法:
1.羊肉在选择上没有那么多讲究,尤其是红焖的做法。可以尽量选择连肥带瘦的肉炖出来会更香。
将羊肉洗净切两厘米大的块,让它每一块都连肥带瘦。冷水下锅,放入葱姜,焯水去血沫。水开即可捞出。控掉水分备用。