酱油在餐桌上不可缺少的调味品，只有酱油用对了，才能做出好吃的菜肴。
酱油
酱油分为两种。一种是生抽，一种是老抽。
生抽：泛指淡色酱油，生抽颜色比较淡，呈红褐色，滋味鲜。除用于做一般烹炒类菜肴外，还适用凉拌类蘸食类
老抽：泛指深色酱油。传统意义的老抽是用大豆，面粉为原料.传染工艺发酵制作的酱油，再以日晒夜露经过一年的时间形成色泽红亮.味道鲜美的浓色酱油产品。而现在的老抽一般是通过添加焦糖色素而实现浓的目地，所以滋味较单一。
所以老抽的用途一般用于给食品上色。比如做红烧类.焖煮，卤味等需要上色菜肴时使用较多。
酱油
今天我们主要讲的凉拌菜用的酱油：生抽
生抽又分为普通生抽，一品鲜生抽，味极鲜生抽。
那它们的区别是什么呢？
一，制作原料不同
普通酱油的主要原料是大豆.水.食盐.小麦粉.作为原料并通过接种入曲，然后在天然发酵后形成。
东古酱油
一品鲜的主要原料是大豆，水，食盐，小麦粉，谷氨酸钠。
味极鲜的主要原料是大豆，水，盐，谷氨酸钠，酵母发酵提取物和琥珀酸二钠。
生抽
二，颜色不同
普通生抽其颜色为红褐色，由于其主要作用是调味，因此颜色偏淡，味道偏咸。
一品鲜其颜色一般为红褐色或棕褐色，看起来橙清，有光泽。
味极鲜嗯颜色为黑红色或黑褐色，颜色要普遍深于一品鲜。
三，它们的口感不同
味极鲜
因为味极鲜在原料的配比中比一品鲜多出了酵母提取物和琥珀酸二钠这两种风味物，所以它的口感更鲜。
而一品鲜又比普通的生抽多出了谷氨酸钠，肯定一品鲜的味道要好一些。
四，营养不同，
通过对瓶身氨基酸态氮含量进行对比，一品鲜要高于味极鲜，但差别不大。
五，用途不同，
生抽味道比较咸，口味淡一些，适合于清淡口味的凉菜。
一品鲜相对于味极鲜，由于颜色偏淡，咸味偏淡，因此更适合用于拌凉菜。
味极鲜由于颜色相对较深，咸度较高，口味更鲜。所以更适合作为各种蘸料和蘸水的原材料。用作蘸料时，无需额外添加更多的调味品，就能获得较好的味道。
酱油
总结一下。
如果你想吃清淡口味的，就用生抽。
如果喜欢鲜味，风味多的就用一品鲜，一品鲜由于颜色偏淡，咸味偏淡。用了一品鲜，食盐的量可以正常放不会受影响。
如果喜欢吃咸味和鲜味更浓的就可以选择味极鲜的，但要控制用量。
普通生抽，一品鲜，味极鲜，不论在配料，颜色，口感还是营养上都存在一定的区别。希望大家根据自己的口味和用餐习惯去购买和使用。
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