猴头菇，并不是与熊掌、海参、鱼翅齐名的四大名菜之一的猴头，而是一种食用菌。猴头菇又叫猴头菌，是因外形酷似猴头而得了这个名字。猴头菇在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。
猴头菇进入我们的饮食生活也由来已久，它菌肉鲜嫩，香醇可口，鲜美无比，有“素中荤”之称。民间谚语中说道：“多食猴菇，返老还童。”“山珍猴头、海味鱼翅”，这都生动的描写了猴头菇的美味以及营养价值，在《临海水土异物志》中记载：“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，其俗言曰：宁负千石粟，不愿负猴头羹。”这段话的意思呢是古时候的人们都喜欢吃猴头菇做的汤羹，哪怕是给千担米，五种肉都不能阻止他们吃猴头羹，可见人们有多么喜爱吃猴头菇了 。
猴头菇的故事采集野生猴头菇的人会发现猴头菇有个非常奇特的生长规律：远程成对而生。也就是说，你看到一棵树上有只猴头菇，看清楚它的朝向，往相对的方向仔细看，在不远处的树上必定还能找到另一只猴头菇，这个方法屡试不爽。时间一长，民间就开始流传一个小故事：据说，当年孙悟空保唐僧去西天取经时，花果山上有一对年轻的猴子彼此安慰和照顾，产生了爱情。有一只狐狸正失恋，却看到他们的恩爱，于是被自己的嫉妒冲昏头脑，向猴王投诉了他们，结果他们被流放到边塞的宁古塔城，也就是在如今的黑龙江省安宁县。由于不适应那里的寒冷，两只可怜的猴子双双被冻死。因为太过相爱临死前，他们选择了两棵相距不远，能够彼此相望的柞树作为最后的归宿。它们的爱情感动了上天，这两只可怜的猴子死后化作了猴头菇，在大兴安岭的森林里，依然相依相伴、成对出现。
如何选购猴头菇？这选购猴头菇也是很有讲究的。 猴头菇新鲜时呈白色；干制后呈褐色或金黄色。新鲜的猴头菇要选择好质量，就要选择形体完整无缺、茸毛齐全、体大，个头均匀，色泽金黄，质嫩肉厚，干燥无虫蛀，无杂质的。其中猴头菇的颜色非常重要，呈金黄色或黄里带白为佳;色泽黑而软次之，有的伪劣品为了增白，用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色，这种菇食后对人体有害无益，不可选购。
猴头菇
干猴头菇泡发也是很有讲究的，干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡20分钟，将猴头菇捞出，挤干水分，换清水再泡（反复3次，否则干品猴头菇食用会感觉到苦味），做完这些过程才能进入烹饪环节。我们在烹饪猴头菇的时候呀，要在水开时才能入笼蒸制或入锅焖煮。
猴头菇食用禁忌1、过敏体质者禁食
猴头菇是属于菌类食物的一种，如果自己对于菌类食物有过敏反应的话，就最好不要吃了，避免出现一些不好的反应。
2、不能过量食用
猴头菇的滋补效果非常不错，但是一定要避免过多的食用，食用过多很有可能会导致上火，从而出现流鼻血等症状。
3、霉变的猴头菇不能食用
买回去猴头菇，放久了的一定要看一下猴头菇是否变质发霉，如果出现发霉的情况就不要继续食用了，把发霉的地方去掉了也不可以，不然食用后很容易导致腹泻等不良身体反应。
4、孕妇不宜多吃
虽然说孕妇也可以食用猴头菇，但是一定要控制好量，一般风*猴头菇一次食用量不要超过20g，在制做的时候最好是用来煲汤，这样能够更好的保存其营养价值，对身体也更有好处。
5.猴头菇不能和野鸡肉一起吃
看和野鸡肉一起吃，容易引起出血症，但和鸡肉可以一起吃，没有相应的副作用。
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