蔬菜摄入量保持500克/日左右。
大多数人都知道吃蔬菜对身体好，但又有几个人能坚持每天吃足够多的蔬菜呢？中国营养学会建议每天吃300～500克的蔬菜，是说实际吃进去的量，不包括扔进垃圾桶的量。对于糖尿病患者来说，蔬菜每天要吃够500克，从品种上来说，一天最好吃5种以上蔬菜。
一、深绿色蔬菜要占到一半
每天吃的蔬菜要讲究平衡。绿色蔬菜应当在总蔬菜消费中占一半，也就是说，桌上如果有两样蔬菜，最好有一样是深绿叶蔬菜，如菠菜、油菜、空心菜之类。另外一半应该是各种浅色蔬菜，如白菜、冬瓜之类。
二、吃蔬菜遵循彩虹效应
每天要调换蔬菜的品种，尽可能在一周内多吃些蔬菜种类，保证绿叶菜、茄果类、根茎类、白菜类、鲜豆类、瓜类等各类蔬菜都要吃到。每周吃的蔬菜颜色，最好像彩虹一样多，而且颜色越深，其营养价值越高。
深绿色蔬菜:菠菜、油菜、空心菜、圆白菜、芥菜、芥蓝、西蓝花、韭菜、茼蒿等。
红色橘红色蔬菜:番茄、胡萝卜、南瓜、红辣椒等
紫红色蔬菜:茄子、紫洋葱、红苋菜、紫甘蓝等。
三、估算吃了多少蔬菜
从数量上说，每100克生的蔬菜做熟后，大概相当于一个网球大小的量。
四、蔬菜烹调淡一点儿
对于糖尿病患者来说，清淡饮食可以预防些并发症。建议糖尿病患者烹饪蔬菜时尽量清淡，可以采用少放油盐的凉拌、清蒸做法，或者用大火快炒。
一、凉拌蔬菜
蔬菜的烹煮应尽量用水焯的方式，不要放太多油。
焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅水。开水锅焯水多用于叶菜，如芹菜、菠菜、莴笋等。用开水锅焯水应掌握以下关键点。
1、叶类蔬菜原料应先焯水再切，以免营养成分损失过多。
2、焯水时应水宽火旺，以便投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。
3、蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂。冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅，水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工，适合胡萝卜、土豆等。
用冷水锅焯水应掌握以下关键点。
1、锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。
2、在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。
二、清蒸蔬菜
像茄子、芦笋、西蓝花等采用清蒸做法就很好。
三、混搭炒菜
可将冰箱里储存的蔬菜进行混搭，以大火快炒，既能保证食物的种类，也保证食物的数量。
