干猴头菇苦是怎么回事,干猴头菇泡发不发苦

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-12-23 07:55:05

许多人在吃猴头菇时,他们会发现猴头菇有苦味,那么原因是什么呢?让我们一起了解一下吧。

为什么猴头菇有苦味?

市场上卖的猴头菇是干货,所以煮前要泡发,泡发猴头菇需要一定的技巧,如果泡发不当,猴头菇就会有苦味,里面的营养要么被释放,要么营养不能稀释,严重影响消费者食用,猴头菇为什么是苦的,还有可能是没有清理干净,猴头菇的根虽然可以食用,但带有苦味,在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失,往往会保留其根,在泡发时需将根去掉,否则烹饪出来的蘑菇或蘑菇汤就会带有苦味。

干猴头菇苦是怎么回事,干猴头菇泡发不发苦(1)

猴头菇对生长环境要求较高,若在生长期遇到了恶劣的环境条件。比如长时间的下雨,猴头菇的子实体就会变红,这类猴头菇也会带有苦味,并且烹饪时候不好清除苦味,只能做到轻微的减少苦味。

猴头菇的保存也有很高的要求。若是保存不当,常见的受潮就会引起猴头菇变质,这样的猴头菇不仅仅会带有苦味,还带有毒性成分,不适合食用。

猴头菇自身含有一些苦味素,尤其是在根部和子实体中含量较高,子实体中苦味素的含量受环境影响。若是猴头菇生长期长时间下雨,其子实体会出现发红的现象,这类猴头菇苦味素含量加高。一般买回来的猴头菇不是很苦,若很苦则表示你买到的是劣质或腐败变质的猴头菇,因此购买时要注意。

大家一定要注意猴头菇的保存,正常的新鲜猴头菇颜色呈金黄颜色或黄中带白,触手柔软有韧性,闻起来有独特的菇香味。而变质的猴头菇颜色发黑或呈黑褐色,摸起来十分黏手,菇体软烂,闻起来甚至会有较为明显的腐烂气味,遇到这种情况就不要再吃了。

猴头菇的做法:

猴头菇烧肉

准备适量的猴头菇和适量的猪五花肉。将猴头菇在水中浸泡,清洗干净后切成块,把五花肉也洗干净以后切成块状,然后锅里面放入油烧热将五花肉先放进去稍微翻炒一下,再把猴头菇也倒进去一起翻炒。再加入食用盐,味精,生抽,酱油,八角,炒香后放入一碗水,收汁即可。

猴头菇炖瘦肉

材料:猴头菇3朵,瘦肉1斤,姜片、盐适量。

做法:

(1)猴头菇用清水浸软洗净后剪刀成小朵。

(2)瘦肉洗净后切成小块然后焯水。

(3)将猴头菇、瘦肉、姜片放入炖盅中,加入4碗水炖2小时。

(4)加入适量盐调味即可。

  

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.