一天吃多少胡萝卜适宜,长期吃胡萝卜危害

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-12-23 08:37:58

受访专家:北京食品学会老年食品与健康专委会主任委员 王国义

环球时报健康客户端记者 王淑颖

在这个癌症高发的时代,如何防癌是人人关心的话题。除了经常运动、均衡饮食、戒烟限酒、规律睡眠、定期体检外,国际权威期刊《食品科学与营养评论》杂志最新刊登的一项研究给出了一个简便的防癌方法——吃胡萝卜。

一天吃多少胡萝卜适宜,长期吃胡萝卜危害(1)

这项研究由英国纽卡斯尔大学的研究人员完成。他们荟萃分析了198项符合条件的研究,共纳入近13. 9万例癌症病例和近470.8万名参试者,通过问卷收集胡萝卜摄入量,分析了胡萝卜摄入量、α-胡萝卜素血浆浓度与癌症发病率之间的关系。结果显示,与不吃胡萝卜的人相比,每周吃400克(大约5根)胡萝卜,可将癌症风险降低20%;每周仅摄入60克,也能将癌症风险降低4%。与血浆α-胡萝卜素水平最低的人相比,该指标最高的人,癌症发病风险降低20%。研究人员表示,胡萝卜摄入量与癌症风险降低之间存在密切关系,建议人们每天吃一根胡萝卜,以降低患癌风险。

一天吃多少胡萝卜适宜,长期吃胡萝卜危害(2)

北京食品学会老年食品与健康专委会主任委员王国义告诉“环球时报健康客户端”记者,胡萝卜最大的营养亮点就是富含胡萝卜素。数据显示,其含量高达4170微克/100克,在食物中遥遥领先,这种生物活性物质不但让胡萝卜呈现表里如一的橙黄色,还带来了多种健康益处。根据结构不同,胡萝卜素又分为α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素等,它们都具有很强的抗氧化功效,有助降低身体炎症反应。流行病学研究发现,多摄入这几种胡萝卜素都与较低的癌症和心血管疾病发病率有关。此外,它们还能在人体内转化为维生素A,有助缓解视力疲劳、预防夜盲症、滋润皮肤、增强免疫力。

专家表示,胡萝卜素是脂溶性的,跟油脂一起摄入更易被吸收利用,但这并不意味着,胡萝卜必须用大量油炒,否则胡萝卜素反而损失更多。这是因为,胡萝卜素在大量热油中,容易被氧化破坏,并且还会溶解在油里,或者粘在锅壁盘子上,被白白浪费了。建议大家把胡萝卜蒸软了吃,然后再喝杯牛奶,或者吃个鸡蛋,这些食物中都有脂肪,在胃肠里和胡萝卜素相遇,就可以被人体吸收利用;也可以搭配着肉类一起炖煮,或者把胡萝卜切成细丝加少量油急火快炒。▲

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