受访专家：北京食品学会老年食品与健康专委会主任委员 王国义
环球时报健康客户端记者 王淑颖
在这个癌症高发的时代，如何防癌是人人关心的话题。除了经常运动、均衡饮食、戒烟限酒、规律睡眠、定期体检外，国际权威期刊《食品科学与营养评论》杂志最新刊登的一项研究给出了一个简便的防癌方法——吃胡萝卜。
这项研究由英国纽卡斯尔大学的研究人员完成。他们荟萃分析了198项符合条件的研究，共纳入近13. 9万例癌症病例和近470.8万名参试者，通过问卷收集胡萝卜摄入量，分析了胡萝卜摄入量、α-胡萝卜素血浆浓度与癌症发病率之间的关系。结果显示，与不吃胡萝卜的人相比，每周吃400克（大约5根）胡萝卜，可将癌症风险降低20%；每周仅摄入60克，也能将癌症风险降低4%。与血浆α-胡萝卜素水平最低的人相比，该指标最高的人，癌症发病风险降低20%。研究人员表示，胡萝卜摄入量与癌症风险降低之间存在密切关系，建议人们每天吃一根胡萝卜，以降低患癌风险。
北京食品学会老年食品与健康专委会主任委员王国义告诉“环球时报健康客户端”记者，胡萝卜最大的营养亮点就是富含胡萝卜素。数据显示，其含量高达4170微克/100克，在食物中遥遥领先，这种生物活性物质不但让胡萝卜呈现表里如一的橙黄色，还带来了多种健康益处。根据结构不同，胡萝卜素又分为α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素等，它们都具有很强的抗氧化功效，有助降低身体炎症反应。流行病学研究发现，多摄入这几种胡萝卜素都与较低的癌症和心血管疾病发病率有关。此外，它们还能在人体内转化为维生素A，有助缓解视力疲劳、预防夜盲症、滋润皮肤、增强免疫力。
专家表示，胡萝卜素是脂溶性的，跟油脂一起摄入更易被吸收利用，但这并不意味着，胡萝卜必须用大量油炒，否则胡萝卜素反而损失更多。这是因为，胡萝卜素在大量热油中，容易被氧化破坏，并且还会溶解在油里，或者粘在锅壁盘子上，被白白浪费了。建议大家把胡萝卜蒸软了吃，然后再喝杯牛奶，或者吃个鸡蛋，这些食物中都有脂肪，在胃肠里和胡萝卜素相遇，就可以被人体吸收利用；也可以搭配着肉类一起炖煮，或者把胡萝卜切成细丝加少量油急火快炒。▲
