茄丁为什么要先用盐腌一下,茄丝用盐腌一下的作用

第四步、把茄丁的水分挤出来，盐防止了茄子里的“酚类物质”进行氧化，所以能使茄子保持原有色泽。

第五步、锅中倒油，先放两颗八角，渐渐煸出香味，再倒入腌好的肉丁。肉丁煎炸时间长一些，到完全熟透出油，然后倒入豆瓣酱和葱姜片。这时候香味已经出来了。最后下入茄丁，继续煸炒。

第六步、放两勺生抽，放料酒，再放一小勺糖，一小勺盐，充分融合。最后放上青椒红椒，倒入一些水淀粉。熬炖一会，就可以出锅了。

第七步、煮一锅最爱吃的手擀面条。捞到大碗里。铺上一层茄子肉丁卤，吃一口，嘴里油滋滋的，香气扑鼻，无限满足。