选择新鲜肉质紧密的嫩茄子，切去茄柄及萼片，洗净放入沸水中，将茄子煮至松软但不烂的程度后立即捞出散热摊凉，切成条状，放置于太阳下暴晒一天后散热，将盐撒在茄子剖面上揉搓，置于坛中腌制一夜，第二天继续太阳下曝晒，晒2－3天，中途需翻动茄子，晒成茄干后放在清水中浸泡20分钟，捞出晾干水汁，切成丁块状，加入腌红辣椒丝，豆豉，生姜丝，盐，破碎的大蒜头，搅拌均匀装入坛中压实，使坛内不透空气，发酵15天后即成
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