顺德是以鱼生出名的美食天堂，顺德厨师对鲜味的追求有着自己一套的理论体系，其一就是不同的季节搭配不同的食材，吃法和顺序都有讲究。岭南潮湿闷热的夏天也能打边炉，厨师把草鱼片得清透如蝉翼，涮几炒就要捞出，不可煮久，否则肉质老了完全丧失其味。以鱼脊对称片的鱼肉，卷成蝴蝶状最完美，蘸一点酱汁入口，满嘴生鲜。秋冬则适合吃鲢鱼滑，嫩滑又爽口。
潮州打冷：其实是潮州特色冷菜
打冷是潮州菜，是卤味和腌制菜品一类的食物。有一种说法，打冷起源于香港。因为在香港的潮州大排档，卤味这样的冷菜是提前烹饪好摆在摊位前的，食客想挑到自己中意的食物要在摊位间兜转，香港人说“打round”，就是打圈的意思。久而久之，打冷就成了潮州卤味的代名词。
另一种说法是，潮汕话说“担笼”跟粤语说“打冷”发音很像。担笼是小贩挑着竹箩当街卖冷餐熟食，于是在粤语区，这类食物就被叫做打冷。要知道虽然都位于广东，但潮汕话不是粤语，甚至可以说天差地别，两者都会算得上掌握两种语言了。
至于哪种说法更准确，也没有依据，只能给大家做个参考，还是说回打冷。打冷种类丰富，且跟潮州筵席常见的翅鲍参肚高级菜肴不同，都是些乡土菜式，大致可分为卤水类、鱼饭类、腌制品和熟食类四种。菜品在大排档全部摆开，种类丰富，光看着就让人很有食欲。
若在潮州打冷，最不容错过的就是卤水。潮州人做卤水非常讲究，一般都用十多种调料精心熬制，配方是每家店的独门秘诀。卤水熬得好，大到鹅肉、猪脚，小到花生、豆干，都是令人叫绝的美味。而腌蟹膏、腌血蚶之类的生腌食品，则是爱的人舍命都要吃，怕的人看了就觉得下不去嘴，只有吃零次和无数次的区别，敢不敢吃全看食客的胆量了。其他如猪肠咸菜、猪尾炖豆仁则是中规中矩的食物，大众皆适宜。
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