二．老抽酱油
颜色深沉红亮，味道浓郁，用于给食材上色，适合在红烧，焖煮，炖菜中使用。
三．海鲜酱油
海鲜酱油就是以特级生抽酱油为主料，配以经现代工艺提炼出的海鱼虾的精华液，有浓浓的海鲜味，很适合当做蘸料、凉拌吃。
四．蒸鱼豉油
颜色较淡，味道清新，主要适用于蒸菜系列。相对于其他几种酱，它的氨基酸态氮含量只有0.55，所以最好是在锅中加热过后再食用，尽量避免在凉拌菜中使用。
另外在购买酱油时候，我们也可以多看看它的用法，按照酱油的国家标准GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐”或“烹饪”的字样，佐餐酱油是可以直接食用的酱油，烹调酱油适合烹调菜肴，这二者相比较之下，佐餐酱油比烹调酱油更卫生，食用起来更放心。
还有就是酱油瓶身后面的配料表也要仔细看一看，氨基酸态氮含量高，档次高一点的好酱油是不会包含苯甲酸钠的，只会出现山梨酸钾，而氨基酸态氮含量低档次较低的酱油必定会包含苯甲酸钠，这样一来相信大家对如何购买酱油就都心里有数了。
最后悦悦还想多说一句：酱油只是调味品，且含盐较多，平时在烹饪的时候并不是放得越多越好，适量即可。
