增城是乌榄的产地，很多人知道增城是因为增城荔枝，而乌榄是仅次于荔枝的产物。在增城分布着许多乌榄树，长得高大茂密，产出的乌榄最受两广人欢迎。但乌榄不适合生吃，吃起来咸涩，不容易入口，一定要腌制后才好吃。
乌榄的腌制有简单和复杂。简单的方法，便是将采获的乌榄放进浓盐水里熬煮，浸泡数天，就做好了咸乌榄。入口不再涩口，有一股咸香味，少量乌榄就能下一碗白粥。或是把乌榄切碎，和蒜末一起炒到表面干脆，下饭吃也很香。
复杂一点的做法，是把乌榄做成榄角。榄角分成干湿两种，入菜用干榄角，空口吃用湿榄角。做法是用温水将乌榄浸泡到果肉柔软，用棉线切下榄肉，加食盐腌制。盐化掉后就是湿榄角，直接吃。
榄角的气味，有人喜欢，也有人不喜欢。两广人偏爱这股味道，但外省人不一定适合，觉得这股特殊的气味怎么吃都不习惯。偏偏增城又有蒸鱼头、蒸鲮鱼、蒸排骨，喜欢加入榄角。
