但是到了20世纪70年代末，安克尔凯思的理论胜出，脂肪才是罪魁祸首，而糖则幸免于此，提倡低脂的运动在全力进行中，我们将这种想法制度化，这种想法认为低脂饮食是健康的。
而食品业也认可在食品中降低脂肪的含量，我们需要找到替代卡路里的食物，需要保证食物仍然具有较好的口感，这替代品尝起来要和脂肪一样，而最好的方法就是用糖代替脂肪。
随着糖在我们食品供应中的饱和，以及一直存在关于它对我们健康影响的争论。
需要继续的实验来证明，吃糖到底会对我们的身体产生怎样的影响。
这是实验者连续两个月，每天吃含40勺糖分的甜食带来的变化。
“当我继续吃糖的时候，大脑会告诉我们这很美味，吃糖的时候也很高兴，并且非常警觉，但是到一定时间之后（大约45分钟），我又会感到很累，意识变得模糊不清，冷漠，直到我们再一次吃到糖，就又可以集中注意力了，高能的专注，能量，随之而来又是低谷，大脑和身体用光了葡萄糖，如果葡萄糖的水平持续上升和下降，精力就会不断地上升和下降，大脑功能就会不稳定。”
血糖对人身体的影响
“当我们的大脑看到了甜甜的开关，或者触发器，（一切甜食，例如一杯奶昔或者一块蛋糕）大脑就会释放一种叫多巴胺的化学物质，当很难吃到甜味食品时，这种物质则会让人产生强烈的*，当我们看见奶昔，大脑就会对我们说，快把它喝了，因为你要快速补充能量，让自己心情愉快。
然后吃进去，感受到口腔的香甜，然后类阿片和内啡肽由大脑释放，我们会感觉妙不可言，由糖引发的一些列反应与尼古丁可卡因和性爱有相似之处，但不会持续太久。”
如果有人频繁吃含糖的食物，常常感受这种愉悦，就可能会形成潜意识的习惯，这种想吃的*很容易被甜味食品的画面所触发，如果此时摄入半果糖，也会影响我们的食欲控制中心，再加上葡萄糖影响我们的心情，突然之间，我们体内就会发生非常不稳定的反应。
有趣的是，在这份资料中发现的是吃高糖食品越多，你就会越来越想吃，想不断地吃，这种想不断吃甜味食品的渴望听着很像是成瘾行为，瑟奇艾哈迈德现在身处法国的波尔多，他发表了一项很棒的研究，他在研究中表明，老鼠对糖的反应比对可卡因的反应要大，不像那些贩毒者，悄悄摸摸，暗中交易，食品巨头在任何地方都触手可见，当过度食糖发展到肥胖或疾病的时候，食品厂商总是把责任归因于消费者需要，为自己的食品选择买单。
50多年来，食品产业坚持说肥胖是由摄入大量卡路里却没有足量运动造成的，它说明了，任何超重的人基本上都是懒惰或贪吃。
“目前实验已经进行到一半了，我一生中从未计算过卡路里，我尝试了能做到的最好水平，显然很难做到准确，截至目前，我的卡路里摄入量和实验之前大致不相上下，然而奇怪的是，我觉得自己吃得很多了，实验前吃的牛油果坚果等，脂肪里含有的卡路里比糖分含有的多得多。”
关于吃糖会对自己的身体产生哪些变化，实验者明显发现自己在两周内胖了两斤。
全球糖的贸易价值高达五百亿美元和这个现象是否有所联系呢？
结果表明，从十九世纪七十年代起，美国政府开始了第一次对糖果食品安全的重新评估。
制糖工会发表了示威游行，确保他们的食品没有被诋毁，食品产业采取的手段是，当证据模棱两可时，强行介入，制糖产业付钱给科学家们，请一个人力公司，并通过一个出版社发布了一个报告写着《科学家为你去除对糖的恐惧》。
他们放出来的文档被称作，人们饮食中的糖，制糖产业发放了两万五千份复印件，这本报告之后被政府用来检查研究结果，糖被“赦免”了，并且世界各地都遵从了这一结果。
这个实验告诉我们，糖对身体的影响是显而易见的，它会令人愉悦，也会令人失去活力，适量食用健康糖分才是明智之举哦！
