吃过很多酒店里厨师所做的色香味俱全的菜肴，也品尝过营养丰富的鲍鱼鱼翅之类的海鲜，不知何故，却总觉得这些美味不及母亲给我做的油煎茄子，那么令我垂涎与惦念。
小时候，家里姊妹多，别说吃肉，那是想都不敢想的事，每天能填饱肚皮，就已经是很阿弥陀佛的了。即便是这样，母亲总是想千方设百法，尽量将下饭的菜做得可口一点，大概是觉得只有这样，才能减少些许不能让孩子们吃饱的愧疚吧。
春雷过后，母亲会挤出一点时间，带着我们跑到长满茅草的山上去找蘑菇。如果我们能捡到蘑菇，母亲脸上便全被欣喜之色笼罩。回家后，母亲小心翼翼地将蘑菇洗净，生怕蘑菇上会残留沙土。母亲在做蘑菇汤时，会加入许多野菜，本来口感并不好的野菜，也会因为蘑菇的鲜嫩而格外好吃起来，盛蘑菇汤的碗，最终会被我们舔得干干净净，根本就不用洗。母亲在薅小麦草时，把薅到的地菜捡起来，放工时带回家，如果家里有面粉，母亲就将清洗过的地菜裹上面粉，煎成油挞粑，既可以当菜下饭，又可以当饭填肚。在收割小麦或稻子时，我们会祈祷母亲巧遇鸟蛋，这样以来，我们就可以享受一顿美味大餐。
记忆中，母亲会做很多好吃的菜给我们吃，比如香椿鸡蛋，比如瓦罐炖豇豆……不过我最喜欢最怀念的，还是母亲做的油煎茄子。茄子上季时，正是许多农作物青黄不接之时，这时菜里的油水明显不足，然而，母亲还是每隔几天，忍痛给我们做一次油煎茄子，有时家里的花生油不够吃时，母亲会先去家境较富裕的姨妈家，借一部分花生油来，解决我们的馋嘴问题。母亲做的油煎的茄子，是选用那种紫色的圆形茄子，这种茄子肉比较肥嫩，母亲将洗干净的茄子切成较厚的片片，在土灶中加入一些柴火，待锅里的水烧干后，倒入炒一般蔬菜好几倍的花生油，又跑到灶前往灶里加柴火，加完柴火后，母亲快速地将茄子片一片片地摆在锅里，摆好后，拿起油壶从最外边的茄子周围淋一遍花生油，接着又跑到灶下去加柴火……如此反复，在一面茄子片煎成金黄色后,母亲将茄子片翻一面再继续……母亲在灶前灶后跑前跑后，从不让我们帮忙，说是我们掌握不了火候，柴火太大或太小，都无法将茄子煎成两面金黄色的。嘴馋的我经常是在母亲做这道菜时，全程观望，当母亲将茄子出锅时，我就赶紧第一个尝试，那金黄金黄的油煎茄子，早已让我涎水直滴。茄子入口后，有一种酥香脆嫩的感觉，一咬茄子，茄子里那香滑润口的花生油跑满口腔，欠油水的嘴巴，似乎过了一个大年。
吃饭时，父亲母亲总是舍不得去夹茄子片吃，看着我们姊妹几个围着那一钵子油煎茄子，嘴巴在咂巴咂巴津津有味地吃着、享受着时，父亲母亲就会相视一笑，感到无比的幸福与满足。
在我学会做菜时，我也尝试着学做油煎茄子，即便是按照母亲做菜的那一套流程，可是，怎么也做不出母亲做的那油煎茄子的味道；在酒店也吃过那看相诱人的油淋茄子，却怎么也吃不出母亲那油煎茄子的味道来！（备注：图片来着网络）
