土豆夹饼,源于街边的小吃。街边小吃基本都是以煎炸为主,咱也不知道人家的配料有啥秘方,总归孩子们都很爱吃,其实不只是小孩子爱吃,有的小吃大人们也喜欢吃。
说到土豆夹饼,其实是饼加土豆,但陕西人喜欢这么叫,就像肉夹馍,臊子夹馍,菜加馍是一个道理,意思就是把这些馅料夹在饼里,这也突出了我们陕西人能把面食吃出n种花样的高超本领。
我儿子从小就好这口,小时候放学后总是爱在校门口的路边摊上流连忘返。其实我也喜欢吃这个。
街边的做法是这样的,先把土豆和一些配菜在油锅里一炸,捞出来在蘸料里一蘸,然后夹在饼子里,味道不错,但每次看到那炸菜的油千年不换,黑乎乎 的心里就犯膈应。
经过我的观察实验和改良之后,已经完全掌握了土豆夹饼的技巧,其实最关键就在这蘸料上。今天就把这个蘸料分享给大家,所用的食材都是每家厨房都有。先把花生米,芝麻,孜然粒,花椒粒炒熟,晾凉后用料理机打成粉末,没有料理机的就用擀面杖压碎,或者找东西捣碎都可以,