皮蛋是中餐对鸡蛋或鸭蛋的另一种吃法，它改变了蛋的颜色，而且上面还有一种漂亮的结晶松花，有泻热、醒酒等等功效，是我们餐桌上比较常见的食物。而外国人将中餐里这种黝黑光亮的蛋称为“世纪蛋”，甚至一些外国人觉得皮蛋是恐怖的食物，难以下咽。
在quora就有关于我们皮蛋的提问，比如：你觉得皮蛋味道怎么样？还有今天我们的话题，一位外国人提问中国菜道：吃中国皮蛋，我怎么知道它是不是坏了？
其实我们完全可以理解这位外国人的意思，因为对他来说皮蛋本身就是黝黑的一个蛋，完全符合所有变质食物的颜色。而且外国人可不像我们这样经常接触皮蛋，所以让他们来区分皮蛋是不是变质就有些困难了。
实际上我们在区分一个皮蛋是不是坏了还是有很多方法的，比如检查皮蛋的外观有无破损，感觉皮蛋的弹性，或握住皮蛋摇晃听里面是否有水荡漾的声音，如果有声音就可以判断它是变质的。当然我们也可以品尝它来判断皮蛋是不是坏了。坏了的皮蛋有刺鼻恶臭味或者有一股霉味，好的皮蛋则没有这些味道和气味。对于判断一个皮蛋是不是坏了，我们还有最简单的方法就是用手电筒照射，坏了的皮蛋不凝固，呈水样，气室很大。这是我们判断一个皮蛋是不是坏了的方法。
现在我们再来看看关于这位外国网友的提问：吃中国皮蛋，我怎么知道它是不是坏了？不懂皮蛋的外国人是怎么回答的，他们的方法是什么？
有外国网友说道：“世纪蛋并不容易坏，就像腌肉一样，根本没有细菌能侵入。就像你观察干酪是不是坏了，天然的颜色是白的，如果上面生长着一层灰色的东西那可能是不好的。”
还有外国网友分享了他的方法：“哈哈哈，我在中国的时候尝试过，有一个最直接的办法就是找一个年长的中国人帮你看看，然后告诉你皮蛋是不是坏了。当然你也可以尝试用嘴，但是我就不会这么做，对我来说，这种味道太奇怪了。”
还有外国网友回答道：“我怀疑目前是没有一种万无一失的方法来区分发酵的食品和已被污染的发酵食品。因为有些毒素在很小的剂量下依然是有危害的。实际上最有效的方法是熟悉每种食物的气味、颜色、质地和口味的正常范围。当然，当你打开一罐调料之后，你的感官就被淹没了，对皮蛋而言这个建议可能不会有多大帮助。”
还有外国网友回答道：“谢谢你的负责，我不知道什么是图片上的世纪蛋，但我可以告诉你，如果食物变质了，主要的迹象是它发臭，质地会不同将是粘稠的。如果它是装在罐子里的，它会膨胀起来，如果它是装在袋子里的，它也会膨胀起来。这意味着它该扔掉它了。当然你也可以尝尝起味道，但这是有风险。”
还有外国网友说道：“那个蛋不能以现在的形势认为变质。如果外壳没有损坏，那么发酵就会以最纯粹的形式发生。如果它没有发生并且被破坏了，那么里面的蛋就会在很久之前腐烂和破裂。”
