在日常生活中,我们经常可以听到家人、朋友“多吃水果”的温馨提醒。吃水果可以补充多种营养素,有助于维持各器官功能的正常运作,增强人体免疫力。
但现在天气越来越冷,水果又冷冰冰的,实在是不愿意下口。好不容易鼓起勇气吃下去,肠胃还可能闹变扭。于是有人就想把水果煮熟了吃,但同时又很担心:这样做营养会不会都流失了呢?
水果加热后最容易损失的营养素是维生素C。维生素C极易受到热、光、氧的破坏,一加热就可能引起变质。所以如果吃水果的主要目的是补充维生素C,那熟吃水果在功效上的确会让人失望。
像刺梨、酸枣、冬枣、沙棘、猕猴桃、山楂、草莓、木瓜、桂圆、荔枝等富含维生素C的水果,就不适合加热食用,最好的吃法就是生吃。
但是水果中的营养成分并不只有维生素C,胡萝卜素、纤维素以及钾、钙、镁等矿物质也是水果中的常见营养素,它们都不怕高温。另外一些抗氧化物质在加热后损失也不大。
而且水果加热后,其中的果纤维会软化,更利于吞咽与消化,同时还能减少对肠道的刺激作用,养胃护肠。甚至有些水果加热后还有特殊的食疗效果。
所以总得来说,身体健康的人最好是直接生吃水果,既方便,营养损失又少;而体质弱、消化功能较差的人则更适宜熟吃水果,这样既利于营养吸收,还不容易导致腹泻。