二，多宝鱼
多宝鱼是春节家宴上明星食材，现在市场上一般鲜活的售价不到30元一斤，是制作清蒸鱼很好的食材 。多宝鱼中这“多宝”二字跟年夜饭的主题特别贴合，年夜饭上来上一盘【清蒸多宝鱼】，是不是有招财进宝的美好寓意呢？
清蒸多宝鱼
多宝鱼的养殖已经有年头了，因此现在的养殖技术已经特别成熟，所以多宝鱼的价钱也相对亲民了很多。
选购多宝鱼时一定要选择鲜活的多宝鱼，因为死去的多宝鱼鱼肉会变得发霉，而且腥味也会变重。多宝鱼背部颜色黑褐色的要比颜色浅的味道好一些，这个可能是跟养殖的水温和深度有关，因此选购多宝鱼时尽量选购背部颜色黑褐色的。
三，牙片鱼
牙片鱼是异常鲜美的海鱼，鲜活的牙片鱼也是制作刺身的优质食材，以前沿海城市很多的高档菜肴都有牙片鱼的身影。比如:【熘鱼片】、【海味全家福】、【抓炒鱼条】等。
牙片鱼海捕的必须及时放血，否则鱼肉很快就会变霉了，下锅以后一炖就是一锅粥，而且本身捕捞量就越来越少，因此市面上销售的鲜活牙片鱼基本都是养殖的。
牙片鱼清蒸和家常焖都是非常美味的，年夜饭的餐桌上来上一条，是特别能够震得住场面的。不过购买牙片鱼时，最好当天购买鲜活的，这鱼没有必要囤货，因为保存不得法鱼肉是很难吃的。
