最近对普洱茶的争议不少，话题核心不离“癌症”、“养胃”等话题。
抗癌的话题我们不去讨论，还是等专家们给出一个有数据支持的结果吧。
对于养胃，我们还是可以谈论一下的，首先申明一点，茶没有养胃不养胃，只有对胃的伤害相对小的茶。因为无论茶叶种类，茶多酚、儿茶素等物质都是始终存在的，虽然陈年白茶经过时间的自然氧化、红茶通过酶促氧化、熟普和陈年生普通过微生物发酵的方式会使以上物质逐年衰减，使得茶对胃的刺激性降低，变得没有那么伤胃。
虽然直接喝茶不能养胃，但是以茶为原材料，培育出的红茶菌，是的的确确的养胃。
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接下来，就要讲红茶菌的制作了。
红茶菌的制备
红茶菌是由红茶(或用绿茶、乌龙茶、苦丁茶等)、白糖(或冰糖、蜂蜜)和水酿制而成。其培养方法如下：
（1）培养液的制作：
A、按比例把茶叶，洁净水，白糖称取；
B、茶叶用白纱布包好；
C、水放铝锅或钢精锅烧开*菌；
D、把茶叶包放入开水2--3分钟，捞出来；
E、放入白糖使溶化；
F、把茶叶水离火冷却到35度以下即可。
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（2） 接种培养：
在消毒过的大口玻璃瓶里或者瓷缸里培养，把母液加入适量冲洗内壁后到掉，再把好的母菌液，菌膜加入培养瓶，把凉凉的培养液加入培养瓶，用纱布封口防虫，及灰尘。把培养瓶放阳光没有直射的地方培养，温度高发酵快，温度低发酵慢，一般在30度至35度一个星期左右，菌液表面结成乳白色新鲜菌膜，培养液即发酵成甜酸的红茶菌液，即可饮用。红茶菌液不要饮完，留下部分菌液亦可继续如上法培养饮液，循环不绝。培养红茶菌的原料比例是红茶：糖：水=0.2：5：200。
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红茶菌培养注意事项
一、作好消毒工作。重中之重就是消毒，培养红茶菌的容器必须要做好消毒。方法1、在开水中煮沸10分钟；方法2、用母菌液冲洗二次。（如培养过程中发现培养液表面长有黑色，绿色或者红色其它菌群必须遗弃）
二、菌种的选择。要选择新鲜的菌液及菌膜，菌种是乳酸菌，醋酸菌，酵母菌的共生体，这些细菌是微生物，只能在显微镜下看到，主要存在菌液里，菌膜主要是醋酸菌老化凝结成团，是醋酸菌的遗物，不能把菌膜单独作为菌种接种培养红茶菌，菌种不能以大小论好坏；一次做菌液做的多。采用坛子，玻璃瓶等培养，切忌不可用塑料，铁制品培养。可保持红茶菌原有的很多优秀品质。
三、原料的选择。最好用一些没有处理过的天然绿茶，红茶等茶叶；糖选用白砂糖，少使用蜂蜜，蜂蜜不纯，杂质多；水选择洁净的井水，泉水，有消毒剂的自来水禁用。
四、糖，茶，水的投放量。糖、茶、水的重要比例是5：0.1—0.4：100（五比零点一至零点四比一百）。培养液第一次做要少放，第二次有经验可以加倍。
五、静置，通风，避阳光直射。 一定要做好通风不让其它杂菌成活，通风是很主要的，因为通风可以有效的减少其它杂菌在培养器具中的浓度使其它菌不能寄生。
六、购买菌种时候，应选择色泽健康，新鲜的菌液，量越多越能更好的敌抗自然界里的杂菌感染，这样成功率会高些。
很多朋友在购买菌种的时候都会有疑虑，如果顾虑太多，也可以选择自己培育原始菌种。
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自己培养原始红茶菌菌种
先找一个玻璃瓶（酒瓶子就可以），洗干净，最好用热开水烫几遍。注意一定要洗干净，不然有细菌残留容易导致变质；瓶子最好是透明的，这样可以看清发酵过程。具体步骤如下：
1、在玻璃瓶里加入2/3的温开水，加入1-2勺的白酒（白的米酒最好），再加入1-2勺的蜂蜜。白酒和蜂蜜量都不用很多，只要液体有淡淡的酒味即可；加白酒和蜂蜜，主要是里面的成分可以招来空气中的霉菌促成发酵。
液体制成后，在玻璃瓶的瓶口，将2-4层干燥的干净纱布，轻轻包在瓶口，用橡皮筋扎住。然后，将瓶子放在常温、阴凉的地方，温度以15~30℃为宜，千万不要晒太阳。
2、大约过15天左右（视天气而定，菌皮越厚越好），瓶里液体表面会产生一层薄膜状的菌皮，有可能是白色、灰色或是一丝丝白毛状的，液体闻起来有点酸酸甜甜的。注意，菌皮如果是红红绿绿的、或是液体闻起来有股霉味，就说明受污染了，应弃之不用。
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最后科普一下。红茶菌，不能顾名思义，它不是一种菌。其本质是天然发酵的混合菌种。培养基就是红茶煮的水加糖，通过自然界中存在的菌种进行发酵。汤汁味道酸酸甜甜，十分可口（喝了不必再喝养乐多）。
红茶菌菌种的类型及菌种间的相互关系用于发酵培养红茶菌的菌种主要是醋酸菌和酵母菌，有的红茶菌有少量乳酸菌[主要是保加利亚乳杆菌(Lactobacterium bulagricum)]。
到目前为止，人们从各种红茶菌中分离到的醋酸菌有：木醋杆菌(Acetobacter xylinum) 、拟木醋杆菌(Acetobacterxylinoides)、葡萄糖酸杆菌(Bacterium gluconicum)、产酮醋杆菌(Acetobacter ketogenum)、弱氧化醋酸菌(Acetobacter suboxydans) 、葡萄糖醋酸菌(Gluconobacter liquefaciens)、醋化醋菌(Acetobacteraceti)和巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)，其中最主要的是木醋杆菌。
酵母菌有酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、不显酵母(Saccharomyces inconspicus)、路德类酵母(Saccharomycodes ludwigii) 、粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe) 、热带假丝酵母(Candida tropicans) 、克鲁斯假丝酵母 (Candidacrusei)、汉逊德巴利酵母(debaryomyces hansenii)、酒香酵母(Brettanyomyces)、克勒克酵母(Kloeckera)、拜耳接合酵母(Zygosaccharomyces bailii)等。发酵红茶菌的菌种是由上述的一种或多种醋酸菌和上述的一种或多种酵母菌组成，有的还有乳酸菌。
不同的菌种组成，其菌液中代谢产物的种类和数量也会有所不同。酵母菌和醋酸菌在红茶菌中是互惠互利的共生关系。
