二：湿粉糊（湿淀粉糊）
淀粉经过清水浸泡之后，沉淀下来的淀粉即为水淀粉也叫湿淀粉。常用生粉或土豆淀粉做炸制用的湿淀粉。玉米淀粉用做湿淀粉的挂糊较少，通常生粉的膨胀效果和酥脆口感是玉米淀粉所达不到的。湿玉米淀粉炸焦以后，沾汁即回软，有些烹制的菜肴基本上不选择玉米淀粉，因为达不到外焦里嫩的效果，反而会显得很疲软，保持酥脆的时间也过短，这也是焦溜的菜肴较少采用湿玉米淀粉作为挂糊的原因。所以挂湿淀粉达到外焦里嫩的出品，都会选择生粉或土豆淀粉浸泡之后获得。
通常一份500克菜肴的使用量，食材与湿淀粉的比例为1:1.5。如锅包肉，用猪里脊片冲净血水，码底味，用提前泡好的土豆淀粉{或生粉}抓匀，见下图，经过两到三次炸制而成，焦脆坚挺，外形饱满。
常见菜品：锅包肉、溜肉段、炸烹大虾、焦烧肉条、糖醋鲤鱼（拍干粉和湿淀粉糊同时使用）
全蛋糊也被称为软炸糊，用鸡蛋液、淀粉（玉米淀粉或红薯淀粉）、面粉按照一定比例混合搅拌而成。可加少量清水或不加清水的一种调糊方法，让菜肴软嫩鲜香、外酥里嫩、颜色金黄。
常见菜品：炸茄盒，炸藕盒、炸香椿鱼儿、软炸鲜蘑、软炸里脊、软炸鸡柳等，炸小黄鱼也可用此糊。
一份菜肴使用量的比例为：鸡蛋2个、玉米淀粉50克、面粉50克。加水调糊，颜色偏浅，黏稠度略低。不加水调的糊，颜色金黄，黏稠度较好，更容易挂在原材料上，两种方法均可。如果想要颜色更鲜艳，也可以采用只用蛋黄调制的方法。
