在厨房除了酱油和醋等等家常用的调料之外，出现了一款新型的调料，味道更加的鲜美，那就是“蚝油”。
蚝油出现的历史没有其他调料悠久，靠着它独特的味道特别出众。有的人炒菜、烧汤等等都喜欢来上一勺，但是这样吃到的一直就是蚝油的鲜味，吃不到食物本身的味道了，所以蚝油不是适合所有的烹饪方式中。
A、蚝油是由牡蛎制作而成的一种调味料，经过蒸煮取汁浓缩而成。那如何挑选蚝油呢?选择蚝油的时候，要认准两个字——蚝汁。
1、 看配料表是否有“蚝汁”。蚝汁是蚝油的根本和灵魂，蚝汁的含量越高说明蚝油的质量越好。
2、 看“蚝汁”在配料表的顺序。在配料表里面，蚝汁的顺序要排在首位或者第二位，这样的蚝汁就可以。
B、蚝油在烹饪食物的时候，也要注意4个使用方式：
1、 蚝油要晚些放。蚝油不适合高温烹饪，时间也不要太久。因为蚝油是由牡蛎海鲜制作而成，海鲜耐不住高温，营养成分容易流失。正确的使用方式应该是在菜快成熟的时候，放入蚝油提个鲜。
2、 辛辣味重的菜不适合放蚝油。麻辣和酸辣味的菜不适合放蚝油，因为菜的口味比较重，放入蚝油后，会掩盖蚝油的味道。
3、 使用蚝油后，应该减少盐、老抽等咸味的调料，不然咸味过重。
4、 蚝油的用量要适量，不宜过多。蚝油就是起到增鲜提味的作用，用量切记不宜过多，不然就会掩盖了食材本身的味道。
C、蚝油的储存条件也比较讲究，购买的蚝油上面会注明“请存放在干燥阴凉处，避免阳光直射”，所以开瓶之后要将蚝油放在冰箱上层保鲜储存。
D、蚝油也不适合在所有的菜中，以下5种菜不用放蚝油：
1、腌制菜。冬天来临很多人就喜欢腌制菜，想着蚝油可以提鲜，就放一点进去一起腌制，但是这样是不对的。蚝油是一种海鲜调味品，放在腌制的菜中，时间长了容易变质，而且就失去了蚝油的鲜味。
2、酸甜菜。很多人喜欢吃番茄口味那样的酸甜口，这样额菜品就不适合放蚝油，会掩盖酸甜的味道，吃到的就是咸味。
3、重口味的辛辣菜。辣味的菜主要是要吐出辣味，如果放入蚝油，会减少辣度，这样会影响口感。
4、海鲜菜。海鲜菜本身就有海鲜的鲜味，如果再加入蚝油，不仅仅会掩盖海鲜食材的鲜味，而且双重鲜味吃了对身体也不好，特别的口渴。降低了海鲜的价值和口感。
5、汤菜。清淡的汤，一般是连盐都不放，这样才能喝出营养，煲汤的食材才能更加的原汁原味。如果放入了蚝油汤就只有一股弄弄的蚝油味，遮盖了汤的味道。
下面就给大家推荐2个适合放蚝油的菜：
一、 蚝油生菜
准备食材：蚝油、大蒜、生菜、淀粉
制作方式：
1、 锅中放小半锅水烧开，等水开后把生菜放进去烫3秒钟，烫好后捞出沥干水分放入盘中;
2、 大蒜切成碎末;
3、 起锅烧油，油热将大蒜末放入进去炒香，然后将蚝油倒入进去，再淋入适量的水淀粉溶液，炒匀变的浓稠;
4、 最后出锅淋在生菜上。
