蚝油，是家庭常备的美食神器。然而，近来有一些关于蚝油是否致癌的传言，让人们对这鲜美的调味品的使用产生了疑虑。让我们和海天来揭开这个关于蚝油的谜团，同时了解蚝油在日常使用中的注意事项。
蚝油致癌吗？首先，让我们澄清一点，蚝油中的谷氨酸钠在高温（120摄氏度以上）下会转化为焦谷氨酸钠，但这并不等同于致癌。焦谷氨酸钠仅仅失去了提鲜的功效，不致癌，因此，蚝油在高温下使用可能效果稍显平淡。然而，问题的关键在于储存。
蚝油本身并不对人体有害，但是如果储存不当，就可能导致黄曲霉菌的滋生。黄曲霉菌及其产生的黄曲霉毒素是强烈的致癌物质，对人体健康构成威胁。
不仅蚝油容易受到黄曲霉菌的侵害，还有其他食物也容易遭受同样的命运。蛋黄酱、番茄酱、沙拉酱、辣椒酱等富含油脂的调味品，以及腐乳、鱼露、豆豉、虾酱等发酵品都需要储存在0-4摄氏度的冷藏环境中，以防止霉变和有害物质的产生。
那么，如何正确使用蚝油呢？让海天味业来教你，首先，不建议在红烧、糖醋菜品、辛辣食物和腌制品中使用蚝油。这些食物已经含有足够的提味元素，加入蚝油可能会破坏口感。此外，对于海鲜过敏的人来说，应避免食用蚝油，因为它是从牡蛎中提取的。
最后，当使用蚝油时，最好在烹饪的最后阶段加入，以最大程度地保留其美味。高温烹饪后，蚝油的提鲜效果会减弱，因此在关火前加入更为明智。
蚝油是一种美味的调味品，海天蚝油等只要正确储存和使用，它是安全的，可以为你的厨房创造美味的可能。
