癌细胞最爱吃的调料，鸡精、酱油竟然无一幸免？
有人说，鸡精是化学品，吃了鸡精会致癌，味精也好不到哪去。
有人说，吃了酱油会变黑，吃酱油会得癌。
但是鸡精，味精作为每个家庭常备的调料之一，真的会致癌吗？每日食用，到底有没有风险呢？
谈鸡精前，先要谈谈味精。
味精主要成分为谷氨酸钠，即钠盐 谷氨酸，其中谷氨酸是最丰富但非必需的氨基酸之一，像蘑菇、西红柿、玉米、海带等食物中都存在谷氨酸。
日本科学家从海带中提取的物质中第一次发现了味精，而国内最早的味精加工厂则是从面筋中提取出味精，现目前市面上的味精，大多以甘薯、玉米、小麦等淀粉作为原材料，然后再通过微生物发酵得到。
味精作为最常见的调味料，真的会致癌吗？
事实上，直到现在，科学家们仍没有发现味精会对人体产生直接危害，并且世卫组织的食品添加剂联合专家组进行了多种试验，均证明味精是安全的。
而我国，带有中国国标（GB2760-2014）的味精也被认为是一种安全食品添加剂，日常做饭可以适量添加。
鸡精与味精一字之差，两者又有什么区别呢？
我们知道鸡精味道很鲜，这是鸡精中的味精发挥了提鲜的作用，通常鸡精中约40%为味精，约30%为食盐、砂糖、香辛料、淀粉以及增味剂等。
简单来说，鸡精比味精多了食盐以及其他食品添加剂而已，而这些添加剂只要适量吃都是无害的，所以鸡精也是无毒且不会致癌的调味料。
不过，鸡精和味精中的谷氨酸钠含有钠元素，人体一旦摄入过量钠元素很容易引发高血压等心脑血管疾病，因此要注意控制量，如果添加了盐就要减少味精鸡精的量。
除此之外，鸡精和味精的使用上还有以下注意事项：
•不要长时间加热，最好在起锅关火前2分钟的时候放；
•在烹煮酸性食物的时候，不适合加鸡精或味精调味，避免在酸性食物中加热产生大量焦谷氨酸钠，影响菜肴的味道。
网络上流传着这样一个说法：酱油的色泽靠焦糖，而焦糖含有的4-甲基咪唑致癌会致癌！
其实酱油颜色越深，与焦糖色素越多有一定关系，目前工业化所生产的焦糖色素，几乎都含有4-甲基咪唑。
不过，国家也对4-甲基咪唑的量有明确的规定：酱油中可添加焦糖色素，但要求焦糖色素中的4-甲基咪唑，含量必需低于200mg/kg。
而世卫组织联合食品添加剂专家委员会也指出，4-甲基咪唑的一般食用量不会引起人体健康问题，正常食用酱油是安全的。
因此，酱油致癌的说法不成立，不过还是要注意，使用酱油的时候也要控制量，因为酱油含有不少的隐形钠，在用酱油调味的时候，要注意减少盐、味精、鸡精等调料的量哦。
另外，开封的酱油也要正确保存，特别是在南方地区，酱亚麻蝇非常喜欢在氨基酸含量高的食物中生存繁殖，假若酱油开封后不注意密封，很可能导致酱油中生出虫子。
