真正有致癌风险的是这几种调味品：
1，常温下久置的蚝油
蚝油的营养成分是比较多的，但是蚝油中不少成分在常温下极易氧化分解，容易给环境中的微生物创造出良好的生长、繁衍条件，导致蚝油发霉变质，继而产生致癌物质黄曲霉素。所以蚝油的存放应该放入冰箱冷藏。
2，土榨油
土榨油无法过滤出原油中的重金属、粉尘等杂质，这导致土榨油更容易变质，且在烹煮时更易产生油烟，危害健康。
土榨油在高温加工榨取时也会产生苯并芘这一致癌物，如果在南方潮湿天气下，土榨油在储存时容易因为存放不当，滋长致癌物黄曲霉素，长期摄入无疑会增加癌症的发生几率。
3，劣质芝麻酱、花生酱
某些不法商家为了降低成本，使用瘪花生、糠芝麻或者变质的花生芝麻作为原材料，而这种发霉变质的原材料存在大量黄曲霉素，但是做成加工调料品后，不易辨认，存在健康隐患。
美食总是离不开调料的加成，调料品的存放是一个非常重要的问题，如果食用了变质的调味品，那么可能危害健康。在生活中，如何分辨调味料是否变质了呢？
①液态调料
发现液态调料变浑浊，出现沉淀物，可闻到不良气味或者口感异常，则提示液态调料已经变质。
②半液态调料
对于半液态调料，如果出现分层，上层变稀或下层有明显沉淀物，或者散发酸腐味，提示已经变质，不宜再食用。
③固态调料
固态调料吸潮后结块，可以闻到一股哈喇味，或者其他异味，颜色或口感发生变化，则表示固态调料可能已经变质了，应当丢弃不食。
自古以来就有“民以食为天“的说法，而注重“色香味”那就必然少不了调料的辅助，目前关于味精、鸡精、酱油致癌的说法，其实都不成立。平日里要正确储存调料，并且在使用调料前也要关注调料是否变质，若变质则要立刻丢弃。
参考资料：
[1]《天天吃鸡精、味精，身体会怎样？很多人都被“骗了”！用好3个“天然增鲜剂”，美味、健康两手一起抓》.我是大医生.2021-04-14
[2]《味精有毒、致癌、脱发、*精到底是真是假？争论多年的事给你一个答案！》.健康时报.2019-11-22
[3]《酱油里可能会产生致癌物？！每天吃的酱油你真的吃对了吗？》.CCTV生活圈.2017-01-14
[4]《剧毒！毒性是砒霜的68倍，1毫克就致癌！最容易出现在这些食物中…》.科普中国.2020-12-14
[5]《原来储存调料的正确方式是这样！错了这么多年，浪费又伤身》.CCTV生活圈.2022-06-14
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