干香菇是咱们平常生活中经常吃的一种食材，它的味道和口感都非常不错，很多朋友比较喜欢吃，在烹饪有关于干香菇的美食的时候，都需要先将干香菇泡发一下，因为干香菇经过了很长时间的晾晒，它已经变得非常干了，再将它泡发的话会耗费很长时间，因为这个时候它吸水是比较慢的，所以今天就来跟大家分享一下快速泡发干香菇的小技巧，非常简单，特别实用，一起来看一下吧。
可能很多朋友会有这样的疑问，为什么要用干香菇呢？泡发干香菇费时又费力，直接选择新鲜的香菇不就好了吗？其实干香菇和新鲜香菇是有区别的，那么它们究竟在哪里有区别呢？一般来说，新鲜的食物风味和口感都要好一些，但是这里的香菇是个例外，因为干香菇含有更多的乌苷酸。干香菇和新鲜香菇的差别还有水分和一些维生素。
咱们在平时炖汤的时候会追求汤的鲜美和浓郁，所以这里咱们要选择干香菇，因为干香菇炖出来的汤，它的味道会更加浓郁，香菇的香味也会更加浓郁。东北有一个非常出名的经典美食，就是小鸡炖蘑菇，如果用新鲜的香菇去炖小鸡的话，那么它的味道就不如干香菇了。
相信你已经知道干香菇和新鲜香菇的差别了，那么接下来就开始教大家如何快速泡发干香菇吧。先准备一个大碗，在碗中加入适量的干香菇，干香菇在菜色当中也可以起到画龙点睛的作用。因为它不是主要的食材，而是一种配菜，所以不需要放太多，如果放太多的话就有点喧宾夺主的感觉了。
干香菇加入碗中之后咱们再向里面加入适量的清水，清水一定要多一点。加入清水之后，咱们再用小勺盛一勺小苏打放在碗中，小苏打可以去除干香菇上面的污垢，接着咱们轻轻地给香菇搓洗一下，将它表面的污渍全部洗掉。
洗去香菇表面的污渍之后，咱们将水倒掉。然后再次加入清水，将残留在香菇表面的小苏打全部清洗掉，清洗完成之后再把水倒掉，然后控一下水，将香菇继续放在这个碗中，接下来向碗中加入80度的温水，再加入少许的白糖，白糖可以促进干香菇泡发，咱们给它扣上一个盘子，将香菇焖上几分钟。
时间到了之后咱们就可以看一下干香菇泡发得怎么样了，这个时候，干香菇就已经变得非常柔软了，用手拿起来一捏，非常松软而且特别有韧性，用这个方法来泡发香菇，香菇不会变得特别软烂，口感也特别有嚼劲。
通过泡香菇的水，咱们也可以来判断一下香菇好不好，泡出来的水越浅，那么就说明这个香菇就会越好。香菇泡好之后咱们把水倒掉，然后再一次给它加入清水，这里需要用面粉将香菇彻底地清洗一下，面粉有较强的吸附能力，所以它能够将香菇里面或外面的灰尘给它全部吸附出来，经过面粉一番清洗之后干香菇就变得非常干净了，最后再给它加上一次清水，轻轻抓洗一遍就可以了。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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