“花生油”你吃对了吗？
一、概述
花生油，具有花生的香味，是中国人日常生活中的一种主要食用油。花生油可提供给人体大量营养，而且能增加食品的美味，是构成人体内多种组织成分的重要原料。
二、花生油的营养成分
花生油的脂肪酸成分中，饱和脂肪酸约占 19%，单不饱和脂肪酸约占 41%，多不饱和脂肪酸约占38.4%，其他脂肪酸约占 1%。
花生油中不含胆固醇。
花生油中含有较为全面的微量元素和丰富的维生素E。
三、花生油的食用禁忌
花生油中含有大量脂肪，食用过多对心脑血管还是会有一定的负面影响的，而且容易发胖。
四、花生油的选购、保存技法
在选购花生油时，有以下几点可供大家参考：
看花生油质量标准。按照标准，花生油分为物理压榨和浸出（溶剂萃取)。两大系列。压榨花生油分为压榨一级和压榨二级。浸出花生油分为没出一、二、三、四级。至于浓香、特香等称谓只是压榨花生仁的工艺不同罢了。
看生产日期。花生油是一种食品，新鲜才是最好的。花生油的香味物质在制油过程中，是以吸附方式存在于油中的，所以这种香味物质易挥发或分解。花生油即使在保在期内也有一个自动氧化、分解过程。如果花生油放置久了，香味会逐渐淡化直至消失，同时伴有酸值上升、过氧化物增多、口感变差，营养成分遭到破坏。一般来说，近期生产的花生油比早期生产的花生油的内在质量好些。
凭感观。新鲜花生榨出来的花生油色泽自然，金黄明亮，闻起来具有
花生油的天然浓郁香味。用霉烂或过了夏天的花生仁榨出来的花生油色泽深暗，无光泽，闻起来苦，吃起来涩，入口回味清淡，有卡喉的感觉。
实际检验。好的花生油出现油烟的温度高，而且随着温度升高，其色泽基本没有变化，高温后的口感依然香滑深厚。如果在低温时都已经狼烟大冒，香味很快散发尽，肯定不算是好的花生油。
看价格。有人认为价位高就是质量好，其实这是一个误区。各厂家即使生产工艺有些许不同，但同级别规格的花生油纯制造成本差不多。有些厂家把沉重的宣传推广费用加在产品价格上，或是利用消费者的“高价就是优质”的心理，把产品价位定得奇高。
花生油宜在常温、干燥、通风避光的条件下密封保存，但开封后最好尽早用完。
花生油耐高温，除炒菜外，还适合于煎炸食物。
