花生是我国三大油料作物这之一。花生油的质量鉴别，有以下几个方面。
1）色泽：呈淡黄或橙黄色。由于花生油有热榨和冷榨两种方法生产，则它们之间的色泽有所区别，热榨出的油色深，冷榨出的油色浅。
2）外观：质量好的花生油，应透明澄清。由于花生油熔点较一般油稍高，冬季容易凝结，
这是正常现象。
3）气味：质量好的花生油，具有浓香的花生仁气味，无香味的质量差。
4）水分：精制花生油水分少，澄清透明，无混浊现象；毛油或冷榨油水分大，油底沉淀物也多。桶装的油，从扦样管抽出观察时，沉淀物呈白色乳状。
5）滋味：新榨出的油食味可口，陈油则味淡，用原料不好的霉花生仁加工出的油，有苦酸味。
6）杂质：质量好的油，色清亮透明。如不透明或悬浮物多，含杂质量就大。
