4.加入葱姜水后肉馅搅拌得粘稠，这时加入1勺蚝油、1勺香油、1勺白胡椒粉、适量小茴香粉、1勺白糖、1勺鸡精，并不断搅拌直至上劲。接着打入2个鸡蛋，继续搅拌至与肉馅完全融合。然后根据肉馅的软硬状态加入适量的水淀粉，继续摔打上劲，大约需要半小时左右。
5.准备一个冷馒头，掰成碎渣后倒入肉馅中，加了馒头渣的丸子，比直接用面粉口感要好，馒头渣更蓬松，炸出来的丸子凉了也不硬。下手沿着一个方向搅拌10分钟左右，把肉馅揉打上劲。
6.起锅，倒入宽油，油温七成热一个个下入肉丸。在炸制肉丸子时，为了防止粘连，我们通常会在热油中蘸一下勺子。然后，通过虎口将肉馅挤出成球状，再用勺子轻轻地将它们放入油锅中。待肉丸炸至颜色金黄，表面酥脆就可以了。
这样做的炸肉丸，肉馅嫩而不柴，外酥里嫩，十分美味。记住“两不放“”：不放面粉和淀粉；“加三样”：加鸡蛋、水淀粉、馒头。你也能做出这样美味的炸肉丸
