鸡蛋炒青菜是大家都熟悉的家常菜，人们通常是张口就能说出几道：鸡蛋炒黄瓜、鸡蛋炒韭菜、鸡蛋炒蒜苔、鸡蛋炒蕃茄、鸡蛋炒青椒、鸡蛋炒辣椒。说到这里，也许就结束了吧？
这只不过是常规的做法，还有更多的做法，都是我实际做过的。我曾经就是种菜的，地里长的青菜，摘回家就炒了吃，经常用鸡蛋来搭配。
鸡蛋炒菠菜，鸡蛋炒小白菜，鸡蛋炒生菜、鸡蛋炒茼蒿、鸡蛋炒西葫（角瓜）、鸡蛋炒油麦菜、鸡蛋炒西芹、鸡蛋炒土豆丝、鸡蛋炒木耳、鸡蛋炒蒜黄、鸡蛋炒韭苔、鸡蛋炒元葱、鸡蛋炒丝瓜、鸡蛋炒大白菜丝、鸡蛋炒卷心菜丝、鸡蛋炒大葱。
以上这样做法都是我干过的，味道都不错。除了豆角和茄子，差不多所有青菜我都用鸡蛋炒过，从网上也能查到鸡蛋炒茄子的图片，茄子是去皮的。鸡蛋炒豇豆的图片也有，豇豆是切粒的。鸡蛋炒萝卜还没试过，如果是用胡萝卜来和鸡蛋搭配，感觉味道也会不错，网上也能找到图片。
如此看来，天下没有不能用鸡蛋炒的青菜了。只要厨房里有鸡蛋，就不愁做不出菜来，如果一棵青菜都没有，只有鸡蛋，那就炒鸡蛋，仍然是一道菜。
