买的香肠怎么弄才好吃

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-03 20:22:44

之前分享了做腊肉和腊鱼的方法,有的粉丝朋友又留言说,怎么能没有做香肠的方法呢?相比较腊肉和腊鱼,更多的人喜欢吃香肠,在我们苏北地区,每到临近春节,家家户户都会灌上一些香肠,晾晒干,等到家人回来过节,或者来亲朋好友的的时候食用。虽然今年猪肉的价格比较贵,还是会少做一些来吃,毕竟买做好的香肠的价格要更贵一些。

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香肠根据味道的区分有很多种,广为人知的有:广式腊肠、四川的麻辣香肠、哈尔滨的红肠等等,而在我们中部地区,因为口味比较重,但是又吃不了那么辣,所以香肠都是偏咸口的多一些。而我们这里的王集香肠,因为味道鲜、肉有嚼劲,越吃越香,逢年过节时,销量火爆,成为大家都喜欢吃的香肠。

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妈妈做了30年的香肠,她说不管是灌什么香肠,调味很重要,味道的好坏,决定了香肠的味道,而调味的时候要牢记“3放3不放”,这样灌出来的香肠,味不腥,颜色亮,越吃越有嚼劲,下面就一起来看看是哪些东西吧,需要的朋友赶紧收藏哦。

3放

调味的时候要记得放3样东西,这样不管你怎么调味道都好吃。

1、白酒。

放白酒的作用是可以去除肉里面的腥味,还能帮助肉的的味道变得丰富而且平衡,而且白酒中带有少许的香气,用来腌制肉可以促进分子的溶出和溶进,让肉更入味。

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2、胡椒粉

胡椒粉也能帮助肉除去腥味,也可以提鲜取暖,不管是广式香肠还是四川香肠,都需要放一些胡椒粉进去,天冷吃一些,多身体也有好处哦。

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3、葱姜水。

许多人不喜欢吃葱姜,于是在灌香肠的时候就会选择不放,结果发现味道就不用了,葱姜不仅可以除味,还能让食物的味道更丰富。所以在灌香肠的时候,要放一些葱姜,如果不喜欢葱姜的颗粒感,可以切碎后煮水倒入锅中。

三不放

1、不放生水。

因为肉需要腌制,每个地方的气温不同,所以不管在哪里做香肠的时候,都不能放生的水进去,这样就会加快肉的变质速度,我们在灌香肠之前,把肉先清洗干净再切块,晾干后再进行制作。

2、不放料酒。

用了白酒腌制,灌香肠的时候就不需要放料酒了,料酒虽然能去腥,但是肉质会比较柴,影响口感,所以也不要放。

3、不放鸡蛋。

很多人喜欢在腌制的时候放鸡蛋,妈妈说灌香肠时候,不要放鸡蛋,鸡蛋放进去以后,既影响香肠的口味,还增加了腥味。

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当然了放了这3样调味料以后,还需要自己的需要加调味料,比如生抽、酱油、蚝油、盐等材料。买的肉要选择肥瘦相间的,不能太瘦也不要太肥,这就是妈妈用了30年灌香肠的方法,牢记“3放3不放”,味不腥,颜色亮,越嚼越香。

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