炒莴笋到底要不要焯水,炒莴笋为啥要焯水

接着下少许水，水不用多，大概像图片这样食材底部有水分即可。

因为有蚝油跟糖的关系，汤汁在中火的情况下很快就会收干变浓稠。不用到整个收干，大概像这样还有一半的汤汁，然后呈现浓稠状即可关火起锅。

蚝油芽菜心烩鲜菇完成。

※芽菜心在水烫的部分就要决定口感了，喜欢脆口的就时间短一些，喜欢软软的就烫久一些。我家是喜欢吃软软的口感，所以通常会烫3分钟以上。

※鲜香菇先炒出香气再跟着下辛香料炒辛香料香气会比先下辛香料更优秀。

蚝油芽菜心烩鲜菇。