蚝油是厨房里一种常见的调味品，烹饪菜肴时加入适量的蚝油，不仅增色提色，味道还很鲜美，无论是炒、炖、凉拌等都可以使用它，除此之外，调拌馅料时也可以加入，腌制肉类的时候，也可以加入蚝油，普通平淡的菜肴遇到它都能瞬间呈现出不一样的色泽和味道。当然这样有点太夸大蚝油的力量了，但是对于很喜爱的这味调味料，真是被它折服了。
只知道蚝油味道很好，是不是不知道它是怎么做出来的呢？其实蚝油是由牡蛎熬制而成。牡蛎就是我们经常说的生蚝，它是一种海产贝类，味道鲜美，还具有药用价值。蚝油的用途特别广泛，蔬菜、肉类、豆制品、菌类等菜肴都适合使用它，因为蚝油是鲜味调味品，所以也可以用于拌酱料、拌凉菜或者腌制肉制品等。
很多人觉得蚝油含有油脂，其实蚝油跟酱油一样，都是一种单纯的调味品，并不含有什么油脂热量。蚝油被称为“海底牛奶”，它就是将牡蛎煮熟取汁浓缩，再加入鸡精等制成的，味道鲜美，营养价值也很高。
虽然蚝油可以适用于很多食材，但是个人感觉蚝油最适合的还是最适合炒青菜，蚝油不仅可以单独使用，还可以搭配其他的调味品使用，但需要注意的是蚝油最好不要与辛辣、酸（如醋）、甜（如糖）等调味品一起烹饪，这样会掩盖蚝油的特殊鲜味。
蚝油本身含有盐分和鸡精等调味品，再炒制青菜时可以少加或者不加盐分，味道依旧鲜甜适口。来分享一款非常简单的蚝油炒油麦，这款菜肴与平时不同之处就是将蚝油与蒜末先炒至出味，再加入油麦菜翻炒。
