导语:被“误解”很深的野菜,全身是宝,却常被当成野草,随手一蒸真香!
俗语说:“清明断雪,谷雨断霜”。谷雨过后,天气变暖,雨水增多,百花齐放,绿树成荫,春天也渐渐步入尾声。每到这个时候,在农村的田野和山坡上,总会长出很多嫩绿的野菜,吸引着很多爱吃野菜的朋友前去采摘。春天适量地吃一些野菜,不仅可以改善我们的膳食结构,对人体也有很多的好处!
说到春天的野菜,苦菜绝对是众多野菜之中的“佼佼者”。苦菜别名苦丁菜、苦麻菜、苦碟子、苣荬菜、小苦麦菜、小苦苣、活血草、山苦荬叶、败酱草、天香草,是一种营养价值很高的野生蔬菜,有着悠久的食用历史!在我国的第一部诗歌总集《诗经》中曾这样记载:“采苦采苦,首阳之下”。而这里的“采苦”,指的就是“苦菜”。
俗语说:“苦苦菜,花儿黄,又当野菜又当粮”。在饥荒年代,苦菜可是老百姓的“救命菜”。红军在长征时期,也曾以苦菜充饥,历经艰险,英勇*敌,取得胜利。因此,苦菜也被誉为“红军菜”。虽然现在生活富裕了,也不需要用苦菜来“充饥”。但是,随着近几年,苦菜的营养价值被不断挖掘,苦菜也越来越受人们的喜爱,成为一种时令养生保健野菜!
对于很多没有吃过苦菜的朋友来说,初听它的名字,就会觉得苦菜很苦,从心里产生抗拒,不会去食用。其实,苦菜并没有想象的那么苦,它的口感是苦中带涩,涩中带甜,清香脆嫩,初尝有点苦,越吃越爽口!苦菜的做法很多,可以蘸酱生吃,可以蒸食,也可以焯水后凉拌、炖汤、清炒、做馅等等,都别具风味!下面,厨娘就用苦菜和玉米面和大家分享一道特色美食的做法!